Idem supra.
Ve l’avevo promessa e qui sotto la trovate.
Frollini alla panna
(modificata dal ricettario del corso CAPAC)
Dosi per circa 25 biscotti:
125g di burro
63g di zucchero a velo
117g di panna 35% m.g.
180g di farina 00
20g di amido di riso
1/2 stecca di vaniglia
Procedimento:
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo ed i semini di vaniglia.
Setacciate la farina insieme all’amido due volte. Aggiungete le polveri al burro alternandoli con la panna in 3-4 volte.
Fate rapprendere leggermente l’impasto in frigorifero per una decina di minuti.
Prelevate circa 20g di impasto per volta e formatene delle piccole sfere.
Disponetele su una placca, appiattitele leggermente e, con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, formate un decoro di vostro gusto.
Cuocete in forno caldo statico a 160°C per 20 minuti circa, fino a quando non cominciano a colorare ai bordi.
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| Frollini alla panna |
Il Sig. Tatin consiglia:
Questi biscotti nascono come dei frollini montati da dressare con la sacca di pasticceria, tuttavia io non sono molto abile con la sac à poche, perciò ho preferito lavorarli nella maniera più semplice che vi ho indicato.
Se vi sentiti abili, evitate il breve riposo in frigorifero e formate delle piccole conchigliette usando una bocchetta larga dentellata. Poiché avranno probabilmente dimensioni minori, diminuite di conseguenza la durata della cottura.
Rispetto la ricetta originale, ho sostituito un 10% di farina con amido di riso, per aumentare un po’ la friabilità del prodotto.
Potete conservare i biscotti anche per 2 settimane senza che perdano il loro intenso aroma di panna, se li conservate in un contenitore a chiusura ermetica.
Vi faccio notare che in questa ricetta le uova sono state omesse, completamente sostitute come liquido dalla panna.
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