Come fare il pane integrale facilmente in casa? Oggi vi svelo tutti i consigli per avere un pane buonissimo, preparato con farina integrale macinata a pietra, acqua, sale e lievito madre. L’ho preparato per far contento il mio fidanzato che adora tutti i cibi integrali, e devo dire che gli è piaciuto davvero tanto per mia fortuna.
Nella preparazione dei lievitati integrali di solito si tende a “tagliare” la farina integrale con una più glutinica, come per esempio una manitoba. Io ho voluto usare solo farina integrale macinata a pietra al 100%, e devo dire che non mi sono affatto pentita di questa scelta. Per prepararlo ho seguito più o meno la ricetta del pane cafone per quanto riguarda la quantità di lievito, mentre per la quantità di acqua sono andata a occhio usando il quantitativo che assorbiva la farina man mano durante l’impasto.
Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
- Difficoltà:Bassa
- Preparazione:30 minuti
- Cottura:40 minuti
- Porzioni:Per una pagnotta di circa 1 kg
- Costo:Basso
Ingredienti
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600 g Farina integrale (macinata a pietra)
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400 ml Acqua
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200 g Lievito madre (rinfrescato)
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7 g Miele
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14 g Sale
Preparazione
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Nella ciotola della planetaria spezzettate il lievito madre rinfrescato e unite l’acqua tiepida, quindi azionate l’impastatrice con la foglia agganciata e fate sciogliere bene il lievito fino a quando sia diventato tutto ben liquido.
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Unite il miele, la farina integrale e il sale e azionate di nuovo l’impastatrice, avendo cura di sostituire la foglia con il gancio. Fate lavorare l’impasto per circa 15 minuti in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se volete allenare un po’ le vostre braccia, potrete anche impastare il tutto a mano.
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Terminato il tempo di lavorazione, avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, quindi formate una palla e ponetela in una ciotola. Coprite quest’ultima con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia di legno.
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Sgonfiatelo delicatamente fino a formare un rettangolo. Realizzate una serie di pieghe all’impasto del vostro pane integrale portando i lembi laterali verso il centro e ripetendo la stessa operazione con la parte superiore e inferiore.
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Pirlate l’impasto in modo da ottenere nuovamente una palla e ponetelo di nuovo nella ciotola lasciandolo riposare per un’altra ora. Trascorso questo tempo, procedere a realizzare una seconda serie di pieghe e fate riposare l’impasto per un’altra ora.
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Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, riprendete l’impasto e dategli la forma di una pagnotta arrotolandolo molto bene con le mani. Coprite e lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti. Dopo questo tempo, arrotondate nuovamente la pagnotta e ponetela in un canovaccio infarinato e, successivamente, in un cestino tondo o in una ciotola.
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Coprite tutto con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare il tutto per altre 2-3 ore o comunque fino a che la pagnotta non avrà raddoppiato il suo volume.
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Trascorso anche l’ultimo tempo di lievitazione, capovolgete la pagnotta su una leccarda rivestita di carta da forno e praticate dei tagli con l’apposita lametta. Cuocete con il vapore, in forno statico preriscaldato a 240°C per il primi 10 minuti e, in seguito, abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
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Se volete cuocere il pane sulla pietra refrattaria, preriscaldate la stessa in forno per almeno 45 minuti. Al termine della cottura, spegnete il forno e lasciate la pagnotta all’interno, con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare su una griglia in modo che non si crei l’umidità che potrebbe rovinare il pane.
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Trascorso questo tempo, sfornate la pagnotta e riponetela su una gratella. Lasciatela raffreddare completamente. Il pane integrale è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!
I consigli di Franci
- Il pane integrale si conserva in un sacchetto di carta fino a una settimana.
- Può essere congelato e scongelato all’occorrenza.
- Può essere preparato anche con lievito di birra fresco. I 200 grammi di lievito madre previsti nella ricetta corrispondono a circa 20 grammi di lievito di birra.
- Non perdetevi la ricetta dei PANINI AL LATTE SOFFICI.
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L’articolo Come fare il pane integrale proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.