La colomba di Pasqua salata è una torta golosa con formaggi e salumi all’interno da servire come antipasto il giorno di Pasqua o da portare nella scampagnata di Pasquetta. La mia versione è fatta con lievito di birra fresco e prevede due lievitazioni. Nella ricetta che segue sono spiegati tutti i passaggi in modo che anche i meno esperti possano ottenere una torta di Pasqua salata ben riuscita e davvero molto buona.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
2 e mezza ora -
Cottura:
40 minuti -
Porzioni:
12 -
Costo:
Medio
Ingredienti
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Farina 600 g
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uova grandi 2
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Latte 260 ml
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Olio di semi di mais 60 ml
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parmigiano grattato 30 g
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pecorino romano grattato 30 g
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salame (in fette spesse) 100 g
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Prosciutto cotto (una sola fetta) 100 g
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Groviera (due sole fette) 100 g
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semi di sesamo, girasole e lino q.b.
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mandorle (per decorare) q.b.
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Lievito di birra fresco (un cubetto) 25 g
Preparazione
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In una ciotola capiente (meglio se di vetro), diluire il lievito con metà del latte intiepidito (30 gradi circa).
Aggiungere due cucchiai colmi di farina e un cucchiaio raso di zucchero. Mescolare con la forchetta fino ad ottenere una pastella; coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 35 minuti comunque fino al raddoppio del volume.
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Aggiungere al lievitino preparato 2 uova, il latte rimanente, l’olio, un pizzico di sale e la farina rimanente poca alla volta.
Mescolare prima con la forchetta e poi con le mani per circa 10 minuti. Aggiungere il parmigiano e il pecorino e impastare finchè non è tutto assorbito. A questo punto l’impasto si presenta morbido ed elastico e non si attacca più alle pareti della ciotola.
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Tagliare a cubetti il prosciutto cotto, il salame e la groviera e unire il tutto all’impasto. Maneggiare ancora finchè i formaggi e i salumi non sono ben distribuiti.
Sistemare l’impasto nello stampo a forma di colomba o in una teglia dai bordi alti o in uno stampo da plumcake cercando di affogare la groviera e il salame nella pasta, quindi passare la superficie con le dita bagnate.
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Cospargere la colomba di Pasqua salata di semi, guarnire con le mandorle e lasciare lievitare per circa1 ora e 45 minuti in forno spento.
Quando la torta è raddoppiata di volume accendere il forno senza spostarla a 180 gradi statico. Raggiunta la temperatura abbassare a 170 gradi e cuocere per 10 minuti. Passare al programma ventilato per dolci e continuare la cottura per circa trenta minuti.
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Note
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Potete anche vedere la ricetta della colomba di Pasqua dolce o altre torte salate pasquali come il casatiello o il tortano.