CIOCCOLATINI AL CIOCCOLATO FONDENTE 85 70% DI CACAO

100 g. di cioccolato fondente al 85% di cacao

100 g. di cioccolato fondente al 70% di cacao

1) Preparare una pentola di acqua calda per il bagnomaria e una ciotola di acqua fredda.

2) Spezzettare il cioccolato in un pentolino, quindi fate sciogliere il cioccolata nella pentola di acqua calda a bagnomaria. Quando il cioccolato fuso arriva alla temperatura di 55 gradi, togliere il pentolino dal bagnomaria caldo e metterlo in quello di acqua fredda facendo quindi arrivare la temperatura del cioccolato a 27 gradi.

3) Rimettere nuovamente il pentolino sul bagnomaria caldo e portare la temperatura del cioccolato a 31 gradi. Versare quindi nello stampo per cioccolatini e far raffreddare completamente prima di sformarli.