Il cibo da strada è un simbolo che accomuna tutti i popoli del mondo.
Questo il mio contributo per la settimana del calendario del cibo italiano Aifb che è in grado di sporcarti le mani ma ti autorizza a leccarti le dita; ambasciatrice la nostra preziosa Anna Maria Pellegrino .
Le tagliatelle fritte di Monterubbiano sono una specialità marchigiana del territtorio fermano, infatti questo piccolo comune di appena 2500 abitanti circa nel mese di agosto fa festa con una sagra dedicata a questo suo prodotto tipico.
Sembra che questa ricetta sia nata da un’idea vincente di una cuoca monterubbianese, le tagliatelle sono le protagoniste poi tanti altri ingredienti e c’è ne è anche uno segreto.
Io in genere le faccio quando mi restano un po’ di tagliatelle fatte a mano della mia mamma, infatti per me è il classico piatto del riciclo, ma anche no…quindi se le tagliatelle non avanzano e non riuscite ad aspettare ecco i vostri ingredienti
Dosi per 6 persone
- 500 g di tagliatelle
- 250 g di besciamella pronta ( 20 g di burro, 20 g di farina e 250 ml di latte, sale e noce moscata)
- 200 g di mozzarella fresca
- 350 g di carne macinata
- 2 uova intere
- olio extra vergine
- farina qb
- pane grattugiato
- parmigiano grattugiato
- salsa di pomodoro come accompagnamento
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
in una padella larga riscaldiamo qualche cucchiaio di olio e facciamo rosolare la carne macinata, poi uniamo la besciamella e la mozzarella grattugiata finemente, continuate la cottura sino a che il composto risulti ben amalgamato.
Nel frattempo cuocere la pasta per qualche minuto, giusto il tempo necessario per farla ammorbidire poi scolarla e unirla al composto preparato e un po’ di parmigiano grattugiato.
Stendere la pasta così condita in una teglia larga e lasciarla raffreddare.
Formate delle polpette con la pasta che passerete nella farina e poi nell’uovo leggermente sbattuto e poi passatele nel pane grattugiato.
Friggere le polpette in abbondante olio, scolare e servire subito accompagnandole con la salsa al pomodoro.
Se utilizzate delle tagliatelle magari al ragù che vi sono avanzate non fate altro che mescolarle con la besciamella e un po’ di mozzarella grattugiata, le lasciate raffreddare e poi procedete come sopra.