Tempo fa, dalla mia amica Debora, che ha un negozio di porcellane e articoli per la tavola fantastico, ho acquistato lo stampo per preparare la Chiffon Cake. Lo stampo però è rimasto inutilizzato per un po’ di tempo, rimandavo sempre la preparazione del dolce a tempi migliori.
E i tempi migliori sono finalmente arrivati, mi sono messa al lavoro e ho preparato la mia Chiffon Cake alla vaniglia. Ho seguito la ricetta di Marta Steward, convertendo gli ingredienti dalla misura anglosassone alla nostra e ho tolto il limone, che è presente nella ricetta originale.
Il risultato è un dolce alto, soffice e veramente gustoso, che nella sua semplicità lascia veramente un ottimo sapore.
E’ fantastico così com’è, ma farcito è molto più goloso. Noi abbiamo preferito gustarcelo al naturale, e sarà il nostro dolce per il prossimo pranzo di Pasqua.
Chiffon Cake alla vaniglia
Ingredienti
280 g di farina 00
300 g di zucchero
6 uova grandi
120 ml di olio di semi di girasole
160 ml di acqua
8 g di cremortartaro
2,5 g di bicarbonato di sodio
2,5 g di sale
5 ml di estratto di vaniglia
Zucchero a velo
Preparazione
Dividete in due ciotole i tuorli dagli albumi.
Miscelate la farina setacciata con lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio.
Nella ciotola in cui avete riposto i tuorli, aggiungete l’olio, l’acqua e l’estratto di vaniglia. Mescolate con cura con l’aiuto di una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto liquido nella farina e mescolate con cura, sempre con la frusta.
Montate a neve ferma gli albumi a cui avete aggiunto il cremortartaro. Appena accennano a fare i “becchi” fermatevi e aggiungeteli delicatamente al composto di farina. Gli albumi non devono essere montati a neve fermissima, altrimenti avrete difficoltà nell’incorporarli all’impasto.
Ricordatevi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Versate il composto nello stampo da Chiffon Cake, che è uno stampo con il foro al centro e il fondo removibile. Un’altra caratteristica fondamentale è quella di avere tre piccoli sostegni in modo da poter rigirare il dolce durante il raffreddamento e non farlo entrare in contatto con il piano di lavoro.
Lo stampo non deve essere unto e infarinato per nessuna ragione, altrimenti capovolgendo il dolce questo scivolerebbe fuori pregiudicando la sofficità e l’altezza.
Cuocete in forno caldo a 160° per un’ora. Fate comunque la prova dello stecchino, che deve uscire perfettamente pulito, in più punti del dolce prima di sfornarlo.
Appena il dolce è pronto, sfornatelo e capovolgetelo su un piano di lavoro o in un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.
Facendo attenzione estraete il dolce dallo stampo e togliete il fondo. Viene via abbastanza agevolmente, io ho utilizzato lo stampo della Tescoma che è rivestito in materiale antiaderente, ma anche con il tradizionale stampo in alluminio la sformatura del dolce è abbastanza agevole.
Disponete il dolce sul piatto da portata e decoratelo con abbondante zucchero a velo.
Io ho aggiunto anche alcuni ovetti di cioccolato dai delicati colori pastello, perché la Chiffon Cake alla vaniglia sarà il nostro dolce di Pasqua.
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