Ci sono voluti due nano secondi a convincermi a pubblicare. Avevo deciso il contrario, ma i miei supporter mi hanno convinto. Anche perché di cagate ne ho da sempre pubblicate tante, ammettendone i difetti, non capisco perché questa volta avevo deciso di non umiliarmi! In più questa volta i vincitori sono Fabio e Annalù e mi dispiaceva proprio non far parte del gioco.
L’idea c’è stata fin da subito, ma è stato un mese faticoso, con poco tempo per elaborare qualcosa di nuovo. Amo particolarmente una crema dolce a base di ricotta e basilico e così ho deciso di usarla come parte centrale del cheesecake. L’idea era quella di accostare una base croccante con una morbida, come se volessi ricreare una scala di consistenze: dal croccante al morbido della crema al formaggio.
Di errori ce ne sono tanti, per questa sfida dell’MTC vi lascio l’idea, poi se avrò tempo ci tornerò su.
Ingredienti
Per il crumble (per una base da 24 cm):
175 g di farina di grano tenero 00
50 g di fiocchi d’avena
40 g di mirtilli disidratati
125 g di zucchero di canna (troppo per me)
125 g di burro leggermente salato
Unite tutti gli ingredienti secchi e per ultimo il burro freddo a pezzetti. Dovrete ottenere un composto sbriciolato.
Trasferite in un anello a cerniera con il fondo rivestito da carta forno.
Fate cuocere a 200° per 30 minuti. Troppo: fate cuocere meno, altrimenti, come nel mio caso, rischierete che con la cottura del cheesecake il crumble bruci.
Per il biscuit al cioccolato:
75 g di cioccolato fondente
3 uova a temperatura ambiente
40 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di farina di riso
3 uova a temperatura ambiente
40 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di farina di riso
Preparate la base al cacao. Montate gli albumi con metà dello zucchero e mettete da parte, montate i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso, unite il cacao e la farina di riso e mescolate.Versate in uno stampo da 20 cm e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Per la farcia:
230 g di ricotta di bufala
460 g di ricotta di pecora
180 g di panna acida
200 g di zucchero
4 uova
basilico nano tre rametti
Lavorate entrambe le ricotte al mixer con lo zucchero e il basilico. Aggiungete le uova uno alla volta.
Disponete sulla base di crumble, lasciata nella teglia, il biscuit al cioccolato e infine la crema di ricotta. Per alzare il bordo ho rivestito con carta forno la circonferenza, non so se è dovuto a questo, ma si è formato un antiestetico gradino all’interno della farcia.
Fate cuocere a 160° per un’ora circa. Postilla. Ero distrutta e sono andata a dormire chiedendo a mio marito di togliere il cheesecake dal forno non appena avesse sentito il timer suonare, ho i miei dubbi che questo sia avvenuto perché anche la farcia per i miei gusti era troppo cotta.
Fate raffreddare e poi trasferite in frigorifero.
Per il topping ai mirtilli:
150 g di mirtilli
60 g di zucchero (di nuovo troppo secondo i miei gusti)
qualche foglia di basilico nano
Fate macerare i mirtilli con lo zucchero e il basilico per qualche ora, anche tutta la notte. Trasferiteli sul fuoco, quando si alzerà il bollore togliete il basilico e cuocete per circa 30 minuti.
Servite il cheesecake con i mirtilli.
Con questa ricetta partecipo all’MTC N. 57