Quest’oggi ho voluto omaggiare il mio blog. Lasciandomi ispirare dal suo nome, ho creato un piatto fresco e dai profumi estivi, adatto per un aperitivo. Elemento principe come avevate capito è la rapa rossa. La barbabietola, rapa rossa o carota rossa che dir si voglia a secondo della regione è un ortaggio dalle proprietà rinfrescanti e rimineralizzanti. Sono tanti anche i benefici per il nostro sistema immunitario, dato che questo vegetale contiene tantissima vitamina C che, in sinergia con le Betaine, contribuisce a mantenere in salute il sistema cardiocircolatorio. Le rape, figurano anche tra gli antiossidanti. Ed ora dopo aver descritto tutte le proprietà benefiche della rapa rossa mettiamoci all’opera.
Difficoltà: media Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti Dosi per: 4 persone Costo: basso
Ingredienti
- 250 gr di ricotta di mucca
- un mazzo di menta
- 200 gr di taralli pugliesi
- 4 fogli di colla di pesce
- 2 barbabietole già cotte
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione
Preparate la base per la vostra cheescake tritando i taralli e mescolandoli con l’olio.
Adagiate la base di taralli in un coppapasta livellandone i bordi e lasciate raffreddare in frigo.
Tagliate una barbabietola a cubetti e fatela rosolare in padella con l’olio per 5 minuti.
Frullate la rapa rossa che avete fatto rosolare con un frullatore ad immersione dopodiché ripassatela in padella, aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e lasciate cuocere per 10 minuti.
Quando l’acqua sarà evaporata sfumate la barbabietola con l’aceto balsamico e salate.
Setacciate la rapa rossa con un setaccio a maglie strette per creare la vostra coulis.
Mettete in ammollo due fogli di gelatina per circa 10 minuti dopodiché, aggiungeteli alla coulis e lasciate riposare.
Versare la ricotta, le foglie di menta, l’olio ed il sale in un mixer e frullare il tutto.
Mettete in ammollo altri due fogli di gelatina per circa 10 minuti dopodiché, aggiungeteli alla crema di ricotta e frullate nuovamente.
Tirate fuori dal frigo le basi delle vostre cheescake, versateci la crema di ricotta ed in ultimo la coulis di rapa rossa.
Fate raffreddare in freezer per 10 minuti, dopo passateli in frigo.
Nel frattempo affettate la rapa rossa restante ottenendo delle fettine sottili.
Adagiate le fettine di barbabietola in una teglia rivestita da carta forno, oliate, salate ed infornate per circa 10-15 minuti
Recuperate le vostre cheescake dal frigo, togliete il coppapasta, decoratele con le chips di barbabietola ed una foglia di menta e servite.
Buon Appetito!!!