Cannelloni di ricotta e spinaci

Per prima cosa si prepara la sfoglie per i cannelloni.

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Tagliare dei quadrati di circa 15 cm. per lato

Mettere l’acqua in un tegame capiente, salarla e portarla ad ebollizione, tuffarvi 3/4 quadrati di pasta all’uovo,

Come tornato a galla, scolarli e metterli in una bacinella contenente acqua fredda.

Scolarle, aprirle bene e disporle su carta panno asciutta.

Preparare il ripieno dei cannelloni.

Lessare gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli a fiamma vivace con il burro in modo da fargli perdere più acqua possibile.

Mescolare la ricotta con gli spinaci lessati, il grana padano ed aggiustare eventualmente di sale.

Distribuire il ripieno su i quadrati di sfoglia ed arrotolarli su se stessi.

Sistemare nella pirofila imburrata.

Preparare la passata di pomodoro.

Tritare lo scalogno e metterlo in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere una manciata di foglie di basilico sminuzzate grossolanamente e far andare per un paio di minuti.

Unire poi la passata, un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Far cuocere per circa un’ora, aggiungere altre foglie di basilico fresco, spegnere ed è pronta.

Infine preparare la besciamella.

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Versare la besciamella sui cannelloni.

Rifinire con qualche cucchiaiata di passata di ponodoro, e una mangiata di grana padano.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Estrarre dal forno, far riposare dai 10 ai 15 minuti e poi servire.

Buon appetito.