Il calzone dolce di cipolla alla valenzese è una di quelle ricette della tradizione che riescono a sorprendere già dal primo assaggio.
La cipolla, protagonista assoluta del ripieno, viene cotta lentamente fino a diventare morbida e dolce, racchiusa poi in un guscio di pasta che in cottura diventa leggermente croccante e dorato.
È una preparazione semplice, fatta con ingredienti poveri e facilmente reperibili, ma proprio per questo racchiude tutto il fascino delle ricette di una volta: pochi ingredienti, tanta pazienza e quel gusto particolare che non si dimentica.
A me piacciono molto queste ricette un po’ fuori dagli schemi, quelle che magari all’inizio fanno pensare: “Cipolla… dolce?” E invece, quando la cipolla viene cotta nel modo giusto, sprigiona una dolcezza naturale davvero speciale.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni6Persone
- Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Passaggi
Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Prepariamo il ripieno di cipolla. Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele molto sottilmente. Versate l’olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Unite un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso.
La cottura deve essere lenta: le cipolle devono appassire senza bruciare e diventare morbide e traslucide. Quando saranno ben cotte, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando che si sciolga e avvolga le cipolle.
Se vi piace un gusto leggermente più deciso, potete aggiungere anche un cucchiaio di aceto.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.
Prepariamo il calzone. Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Adagiatela in una teglia leggermente unta, lasciando fuoriuscire un po’ di pasta dai bordi.Distribuite sopra il ripieno di cipolle ormai freddo e livellatelo bene.
Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli bene con le dita. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.
Preriscaldate il forno a 190°C. Cuocete il calzone per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.
Il ripieno sarà ancora più buono quando il calzone sarà tiepido.
La cosa più importante per la buona riuscita di questo calzone è la cottura lenta delle cipolle. Non abbiate fretta: devono diventare morbide e dolci, senza prendere troppo colore. E soprattutto, lasciate raffreddare bene il ripieno prima di farcire la pasta. In questo modo sarà molto più semplice stendere e chiudere il calzone.
Il calzone dolce di cipolla alla valenzese è ottimo tiepido, ma può essere gustato anche a temperatura ambiente.
Tagliatelo a fette e servitelo come preparazione particolare da portare in tavola, come merenda rustica oppure per un buffet dedicato alle ricette della tradizione.
Dosi variate per
porzioni