Siamo passati dall’estate all’autunno. Abbiamo ancora in mente i colori e i sapori dell’estate. Il caldo torrido lungo i sentieri , di campagna per trovare le moro di rovo, conservarle macchiano i vestiti e le mani.
Ma adesso incontriamo i colori caldi dell’autunno; i marroni del caffè e del cioccolato che riscaldano le serate che iniziano a diventare fredde.
Con le ultime more e con il cioccolato, ho fatto questo cake per il #viaggiodeisapori di #Aifb.
Questo mese l’accostamento è tra ingredienti molto profumati, che esaltano e accompagnano in modo del tutto personale ciò che gli si accosta. La richiesta della sfida è quella di utilizzare uno o più sapori all’interno di una ricetta “dolce”: Rosmarino, salvia, ginepro, timo, menta, ribes nero, mora di rovo
La mia scelta è ricaduta su
RIBES NERO
Una combinazione di sapori fruttati, erbacei e muscosi, con un gusto aspro. Il ribes nero ha il classico aroma di siepe: sentori fantastici, inebrianti, di vialetti di campagna in una sera di tarda estate. Per renderlo gradevole al palato bisogna sempre aggiungere zucchero o miele in quantità crescente fino a raggiungere il livello ottimale. Come tutti i frutti a bacca scura ama le mele, ma per gustarne al meglio il sapore deve essere accostato ad altri sapori audaci, come il ginepro, le arachidi o il caffè.
Sta bene con: anice, arachidi, caffè, cioccolato, formaggio fresco, ginepro, mandorle e menta.
MORA DI ROVO
Le more acquistate o coltivate, grosse e lucide, dalla forma inconfondibile ad alveare non possono minimamente confrontate con il sapore che hanno quelle selvatiche: acidule, speziate ma dolci. racchiude note di rosa, menta, cedro e chiodi di garofano oltre a quelle generiche di frutta a bacca. Alcune more ricordano i frutti tropicali.
Sta bene con: cioccolato bianco, formaggio di capra, lampone, mandorla, mela, manzo, pesca e vaniglia
Accendete il forno a 180°. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete delicatamente sempre con le fruste in movimento: lo yogurt, il caffè e il succo di ribes nero. Amalgamate il tutto. Aggiungete la farina 00 ed il lievito per dolci setacciati.
Aggiungete al composto delicatamente incorporandolo dal basso verso l’alto, le gocce di cioccolato fondente e qualche mora.
Imburrate uno stampo per plumcake e cuocete per 55 minuti.
Sfornate il cake e una volta intiepidito spolveratelo di cacao amaro in polvere e decoratelo con qualche mora e rametti di timo.
Ingredients
Directions
Accendete il forno a 180°. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete delicatamente sempre con le fruste in movimento: lo yogurt, il caffè e il succo di ribes nero. Amalgamate il tutto. Aggiungete la farina 00 ed il lievito per dolci setacciati.
Aggiungete al composto delicatamente incorporandolo dal basso verso l’alto, le gocce di cioccolato fondente e qualche mora.
Imburrate uno stampo per plumcake e cuocete per 55 minuti.
Sfornate il cake e una volta intiepidito spolveratelo di cacao amaro in polvere e decoratelo con qualche mora e rametti di timo.
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