Quando fa freddo come in questi giorni, si riscopre il piacere di state ai fornelli e preparare piatti un po’ più elaborati. Come per esempio un buon brasato, da accompagnare con una bella polenta o un morbido purè di patate.
La ricetta di oggi è caratterizzata da una gustosa salsa di cipolle, vellutata e saporita, ottenuta frullando il fondo di cottura della carne. Una lunga e lenta cottura ci consegnerà una carne tenerissima che avrà assorbito i sapori e gli aromi usati per condirla. Io per la cottura ho usato la slow cooker, la pentola elettrica che cuoce a bassa temperatura e che per questo tipo di preparazioni è l’ideale, ma il risultato è ottimo anche in pentola normale.
Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di lombo di maiale oppure vitellone da circa 700 gr, 2 grosse cipolle, olio, burro, Marsala, rosmarino, brodo, Maizena, sale, pepe.
Preparazione:
Legare il pezzo di carne e inserire nella legatura un rametto di rosmarino. In un tegame scaldare 3-4 cucchiai d’olio con 20 gr di burro e farvi rosolare le cipolle affettate finemente. Salarle e cuocerle a fuoco basso per una decina di minuti, poi toglierle dal tegame e tenerle in caldo.
Nello stesso tegame scaldare ancora 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la carne da tutti i lati; quando sarà colorita sfumarla con una spruzzata di Marsala e lasciarlo evaporare.
Rimettere nel tegame le cipolle insieme alla carne e trasferire sul fornello più piccolo. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e chiudere col coperchio. Cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore e mezza; di tanto in tanto aggiungere ancora un po’ di brodo bollente. Salare leggermente e pepare la carne solo dopo un paio d’ore.
A fine cottura, estrarre la carne e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Nel frattempo, frullare le cipolle e il fondo di cottura ottenendo una salsa liscia e omogenea; nel caso fosse troppo liquida, addensarla sul fuoco amalgamandovi un cucchiaino di Maizena e facendola bollire per un minuto mescolando.
Servire la carne affettata e coperta con la salsa di cipolle.
Se si usa la slow cooker, procedere come descritto sopra fino ad avere rosolato la carne e sfumata col Marsala, poi trasferire il tutto nella slow cooker e cuocere per 2 ore su high e per 4 ore su low.
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