I bocconcini di carne cotti nel sugo con verdure e aromi sono un’idea per portare in tavola un secondo un po’ diverso.
Sono semplici da realizzare e sono possibili tantissime varianti e sono molto buoni anche il giorno dopo, quindi meglio abbondare sempre.
Inoltre può diventare un piatto unico se aggiungiamo delle patate arrosto, del purè o una bella pagnotta per fare “scarpetta”! o sua maestà la polenta.
Lo spezzatino di oggi l’ho preparato utilizzando le cipolle di tropea che sono molto più dolci e a mio avviso digeribili e i cranberries disidratati per dare una nota nordica al piatto.
Ho utilizzato del magatello che normalmente si usa per il vitello tonnato, ma è un taglio di carne molto morbido e magro, che io apprezzo molto, ma facilmente sostituibile con tagli più adatti allo spezzatino.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 grammi di magatello di vitello
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 carote
- 50 grammi di cranberries disidratati
- 50 grammi di farina
- 2 rametti di timo
- 40 grammi di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente, pelare le carote e realizzare dei cubotti.
Prendere un tegame dai bordi alti, sciogliere 15 grammi di burro e rosolare la cipolla e la carota per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare a quadretti il magatello, infarinarlo, salarlo e peparlo.
Togliere dal tegame la cipolla e la carota, sciogliere il restante burro e rosolare a fuoco vivace la carne fino a che diventa bella dorata. Aggiungere nuovamente le cipolle e le carote stufate e sfumare con il vino bianco.
Completare con il timo.
Cuocere a fuoco basso – con un coperchio – per una mezz’oretta aggiungendo un mestolo di acqua calda o di brodo.
Sciacquare i cranberries e lasciarli in acqua per una quindicina di minuti.
Aggiungere i cranberries allo spezzatino e cuocere ancora per una decina di minuti. Spegnere e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Io l’ho accompagnato con patate a fette arrosto.
