Bocconcini di pane con salvia e guanciale

Bocconcini di pane; così ho battezzato questi sfiziosissimi panini. Trovate sia un nome appropriato?

Si perché quando si sta lì a smangiucchiarli, a godere della loro sofficità e ad assaporarne l’incredibile sapore che il guanciale e la salvia gli hanno conferito…beh il nome da dargli non è proprio ciò a cui si sta pensando!

Ancora una volta, come nella ricetta della Focaccia dolce, ho utilizzato il nuovo Mix Pane di Max Free e ancora una volta il risultato è stato elettrizzante!

Ottima lavorabilità dell’impasto, assorbimento liquidi perfetto, profumo e sapore degni di nota e soprattutto definirei questo Mix remissivo e obbediente perché puoi davvero fargli fare ciò che vuoi

e lui non ti deluderà!

Avevo voglia di un aperitivo originale da offrire ai miei amici insieme ad uno Spritz ben ghiacciato e non volevo utilizzare i soliti snack confezionati, così al mattino ho deciso di impastare qualcosa che potesse essere pronto per il tardo pomeriggio.

Al solito, per mia comodità di orari e perché la prediligo, ho scelto una lievitazione lenta e ho pensato di profumare questi sfiziosi Bocconcini di pane con della salvia fresca (che in questo periodo abbonda sul mio balcone) e del guanciale ciociaro reperito al mio mercato Contadino di fiducia.

Il grasso del guanciale ha conferito all’interno dei panini l’umidità perfetta e la salvia ha posto un marchio inconfondibile al sapore.

Davvero buonissimi e (ovviamente) facilissimi da preparare; ve li consiglio vivamente!

 Ingredienti per circa 15 panini

 250 gr di Mix Pane Max Free

 185 ml di acqua
   15 ml di olio Extravergine di oliva

     3 gr di lievito di birra fresco
  1/2 cucchiaino di miele di acacia

     1 cucchiaino di sale

   80 gr di guanciale senza glutine

8/10 foglie di salvia fresca 

Ore 8.45

Lavare la salvia, asciugarla accuratamente e tagliuzzarla in piccoli pezzi.

In un padellino antiaderente porre il guanciale tagliato a fiammifero e poi ancora a dadini senza altri grassi. Soffriggere lentamente lasciando che il grasso si sciolga e poi unire la salvia mescolando per pochi secondi prima di spegnere la fiamma. Trasferire in un piatto su della carta assorbente e lasciar raffreddare.
Sciogliere il lievito nell’acqua con il miele e lasciar agire.
Unire il mix di farina e cominciare a lavorare in planetaria o con le frustine (o a mano con una forchetta). Una volta assorbita l’acqua, versare l’olio e infine il sale lavorando l’impasto per 5 minuti. E’ il momento di aggiungere la salvia e il guanciale e lavorare per amalgamare.

Trasferire il composto in una ciotola oliata; coprire a campana con un’altra ciotola e riporre a lievitare (perfetto il vano microonde) per circa 4 ore 

Ore 13.30

Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano oliato (perfetto il tappetino di silicone).

Suddividerlo in 3 pezzi e allungare ciascun pezzo con le mani a formare un cilindro. Staccare pezzi di impasto della dimensione di una noce e dargli la forma rotonda.

Rimettere tutte le palline a lievitare su una leccarda coperta di carta da forno e coprire con un’altra teglia. 

Ore 14.15

Accendere il forno

Se avete il combinato a vapore utilizzate la funzione PANE (ventilato più vapore) a 180° 

Se avete un forno normale, portatelo a 180° ventilato e aggiungete un pentolino di acqua fredda sulla base del forno e vaporizzate le pareti quando infornate i panini

Cuocere per circa 15/20 minuti e sfornare quando i Bocconcini di pane avranno raggiunto una colorazione dorata in superficie

Ottimi fino a sera!