Da quando mi sono trasferita all’università, la percentuale di persone che ho conosciuto è aumentata esponenzialmente e, con essa, anche la possibilità d’incontrare persone che hanno delle allergie. Un giorno mi è quasi capitato di uccidere un amico allergico alla soia, un altro di servire un piatto di pasta con la panna a un intollerante al lattosio e un altro ancora di provare a sperimentare la pasta senza glutine per un’amica che non poteva mangiarlo. Da qui, e soprattutto grazie al blog, ho iniziato a sperimentare le alimentazioni “senza” in primis per me, ma soprattutto per i miei amici che non possono mangiare questo o quell’altro alimento. A me piace moltissimo cucinare per chi voglio bene e se questo mi è reso più complesso da qualche allergia, ben venga: imparerò a farlo!
Questa ricetta è dedicata a due persone: una che mi ha aiutata telefonicamente a crearla e l’altra per chi l’ha mangiata :3
Ingredienti: x circa 12 bignè
Per i bigné:
- 40 gr di farina di riso finissima
- 25 gr di fecola di patate
- 100 gr di acqua
- 40 gr margarina
- Un pizzico di sale
- 1 uovo grande (circa 70 gr compreso di guscio)
Per la crema:
- 200 gr di Philadelphia senza lattosio
- 1/4 di succo di limone
- La punta di un cucchiaino di polvere di zenzero
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 – 25 minuti
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°.
In una pentola dal fondo spesso, versate l’acqua e la margarina e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando non si sarà sciolto per bene. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi versate tutta in una volta la farina, mescolando lontano dal fuoco. Otterrete un composto ben compatto, morbido e sodo. Lasciate raffreddare per bene e poi aggiungete l’uovo, mescolando con il cucchiaio di legno, dall’alto verso il basso per incorporare aria. Quando il composto sarà simile a una crema, mettetelo in una sac à poche e spremete dei piccoli bignè con la forma che più preferite: io ho disegnato dei cerchi di circa 3 – 4 cm di diametro sul retro della carta forno e poi ho usato il beccuccio a stella per creare la forma.
Ponete i bignè nella teglia e metteteli in forno caldo – nella parte più alta – in modo da farli crescere perché accanto al luogo più caldo. Fateli cuocere per almeno 20 minuti senza MAI aprire lo sportello del forno, altrimenti si sgonfieranno!
Una volta cotti, ve ne accorgerete perché saranno belli bruni, spegnete il forno e lasciateli per qualche altro minuto a riposare, in modo da farli asciugare all’interno. Una volta ben croccanti (lo sentirete toccandoli leggermente con le dita), tirate fuori dal forno e fate raffreddare per bene.
Nel frattempo preparate la crema: con una spatola, lavorate insieme il succo di limone, lo zenzero e il Philadelphia senza lattosio, fino ad ottenere una bella crema densa e compatta. Tagliate a metà i bignè freddi e con la sac à pochè decorate con la crema che avete preparato e poi servite come deliziosi antipasti.
-Ilaria-
Consigli: In alternativa, unendo dello zucchero alla crema, questi sfiziosi bignè potranno essere utilizzati anche come dolce!
Vi consiglio anche di preparare questo dolce la mattina per il pranzo o comunque la sera prima, in modo da smorzare il sapore forte del limone e renderlo un delizioso finger food
Con questa ricetta partecipo al Primo Anniversario della raccolta de L’orto del bimbo intollerante, curata da Senza è buono e Manuela di Il mondo di Ortolandia
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Archiviato in:Antipasti Tagged: acqua, bigné, farina di riso, fecola di patate, formaggio, frutta, limone, margarina, philadelphia, senza glutine, senza lattosio, uova, vegetariano, zenzero 
