Se cerchi un’idea per un pranzo che sappia di primavera ma che si prepari in poco più del tempo di cottura della pasta, le penne con piselli e ricotta fanno proprio al caso tuo.
Genuine, delicate e amate da grandi e piccini, sono un must della cucina mediterranea e, al pari della facile pasta con ricotta al profumo di basilico e limone light, costituiscono la soluzione perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non vuole rinunciare a un risultato da chef.
La magia sta tutta nella cremosità della ricotta che avvolge la pasta, sposandosi a meraviglia con la dolcezza dei piselli.
Come preparare le penne con piselli e ricotta
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di penne rigate (o di altro formato di pasta corta rigata a piacere) |
| 300 g di piselli freschi già sgranati (o surgelati) |
| 300 g di ricotta di bufala (o vaccina) |
| 1 cipolla |
| 40 g di parmigiano grattugiato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe nero q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Togli la buccia alla cipolla, tagliane via le due estremità, tritala finemente, mettila in una padella e falla imbiondire in un giro di olio per qualche minuto a fiamma dolce.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unisci i piselli, regolali di sale, coprili con acqua e falli cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti (a seconda che siano surgelati o freschi), mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno inteneriti.
Nel frattempo, fai scaldare in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, iniziata l’ebollizione, tuffaci dentro le penne.
Metti la ricotta in una grossa ciotola, stemperala con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungi il parmigiano grattugiato e poco pepe nero macinato al momento e mescola in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.
Una volta che le penne saranno al dente, scolale, trasferiscile direttamente nella padella contenente i piselli e, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, falle saltare brevemente.
Poi leva la padella dal fuoco, unisci il composto di ricotta e parmigiano e mescola, facendo attenzione a non schiacciare i piselli e allungando con ancora poca acqua di cottura se il condimento ti sembrasse troppo asciutto.
Suddividi, quindi, le penne con piselli e ricotta nei piatti individuali, spolvera, se vuoi, ogni porzione con una ulteriore macinata di pepe e, infine, servile in tavola ben calde.
Conservazione
Le penne con piselli e ricotta sono eccellenti mangiate calde e appena fatte, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno.
Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di latte per ridare cremosità al condimento.
Consigli e varianti
Usa esclusivamente pasta rigata (le rigature “catturano” meglio il condimento) e, se possibile, impiega ricotta di bufala, dalla consistenza più vellutata e dal gusto maggiormente avvolgente di quelli della ricotta vaccina.
Aggiungi il mix di ricotta e formaggio grattugiato fuori dal fuoco: questo accorgimento è importante per evitare che i latticini si separino, perdano cremosità e diventino granulosi.
Per rendere il piatto ancora più speciale, puoi adottare questi piccoli trucchi:
- Profumo di agrumi: grattugia un po’ di scorza di limone sul piatto alla fine in modo che la nota acida dell’agrume pulisca il palato dalla grassezza della ricotta, regalando una freschezza incredibile.
- Effetto vellutata: per una consistenza ancora più avvolgente, puoi frullare una piccola parte dei piselli insieme alla ricotta prima di condire la pasta.
- Versione sapida: se desideri ottenere un gusto maggiormente rustico, puoi rosolare nel soffritto dei cubetti di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.
Abbinamento del vino
Per accompagnare questo primo piatto così delicato, ti suggerisco un vino bianco fresco e sapido come uno Chardonnay o un Pinot Bianco, che si sposano perfettamente con la dolcezza dei piselli e la tendenza al dolce della ricotta.
Altri piatti alla portata di chi è alle prime armi in cucina:
- Pasta al pesto di finocchietto selvatico
- Vellutata di piselli e lattuga con burrata
- Minestra con fave e piselli primaverile