Il giallo è un colore che trasmette energia, ottimismo e, in cucina, una dolcezza solare unica.
La passata di datterino giallo è molto più dolce e meno acida di quella rossa, il che la rende perfetta per abbinamenti raffinati.
Ecco una ricetta che celebra questo colore giocando su consistenze diverse, mantenendo un profilo vibrante e cremoso.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- spaghetti alla chitarra 400 g
- passata di datterino giallo 400 g
- stracciatella di bufala 200 g
- olio extravergine d’oliva
- aglio 1 spicchio
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- basilico fresco
- sale fino 1 pizzico
PROCEDIMENTO
Scaldare un giro d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio tritato fine, poi versare la passata di datterino giallo.
Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella padella con il condimento giallo e saltare a fiamma vivace per completare la cottura.
Mantecare con un filo d’olio a crudo fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.
Impiattare creando un nido al centro del piatto e guarnire con la stracciatella fresca a temperatura ambiente.
Rifinire il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.
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