Light and tasty è in ritardo di 1 giorno, questa settimana usciamo di martedì, ma l’argomento è davvero interessante: si parla di carote!
Questa verdura è davvero speciale, ha tantissime proprietà, ma soprattutto è ricchissima di vitamina A, polifenoli, antociane ed antiossidanti, nella variante gialla la carota è anche ricca di luteina, la varietà rossa è ricca di licopene e quella bianca è un ottimo antitumorale.
Ho pensato di prepararle con una ricetta tipica campana, “alla scapece”, proprio come di solito si preparano le zucchine, solo che in versione light, vale a dire senza friggerle… insomma uno scapece personalizzato, me lo passate?
A noi è piaciuto tanto e da quando le ho provate spesso me le richiedono (cosa inaudita!!!), provatele e fatemi sapere!
Ingredienti per 2 persone
300g di carote
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
50ml di aceto di mele
peperoncino
origano secco
Pelare le carote, affettarle a rondelle e poi lessare in microonde per 5 minuti.
Scolare e saltare in padella con aglio e peperoncino (a piacere), per 5-7 minuti, poi sfumare con aceto di mele e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti fino a quando si è ristretto il liquido di cottura minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere con origano.
Ecco le altre ricette con le carote:
Carla Emilia: Crema di carote e zucca
Catia: Hummus di ceci e carote
Claudia: Crema di carote con gamberetti
Daniela: Purè di carote e patate dolci
Milena: Pancakes alle carote e yogurt