mpasto base delle crespelle ripiene, conosciute anche come crêpes, si può prepare sia per ricette salati che dolci basta sostituire lo zucchero con il sale oppure omettere entrambe. Oggi ho preparato le crespelle senza glutine sostituendo la farina 0 di grano tenero con la farina di riso. Questa versione non ha besciamella. Visto che la farina di riso tende ad andare in fondo consiglio di mescolare la miscela in continuazione prima di cuocerle nella padella anti-aderente.
Ingredienti per le crespelle
(Per 15-16 crespelle)
- 200 gr farina di riso
- oppure 200 gr farina di grano tenero
- 150 gr (3) uova
- 450 gr latte
- 20 gr olio extra vergine d’oliva
- 10 gr sale
Ripieno
- 1000 gr zucca
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- sale
- peperoncino
- 10-12 noci tostati in padella
- 300 gr gorgonzola
Condimento
- 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr burro a tocchetti
- noci tritati grossolanamente
Procedimento per le crespelle con zucca, gorgonzola e noci
Preparate il composto per le crespelle. Setacciate la farina. Con una frusta a mano mescolate le uova con l’olio. Aggiungete il sale e, un po’ alla volta, la farina alternando con il latte e continuate a mescolare fino ad avere un composto liscio. Se sembra troppo denso aggiustate con il latte.
Riscaldate una padella antiaderente di 17-18 cm in diametro. Ungete con l’olio. Versate un po’ di composto e ruotare velocemente per distribuire bene il composto. Fate cuocere per circa 2 minuti. Girate con una palette e cuocete l’altro lato per 2 minuti. Proseguite fino ad esaurire il composto.
Il Ripieno
Tagliatelle la zucca a fette, eliminate la buccia esterna e tagliate a cubetti,. Fate saltare la zucca dentro una padella con un filo di olio extra verging d’oliva e un spicchio d’aglio per pochi minuti. Quando la zucca risulta morbida eliminate l’aglio e fatela raffreddare. Prendete una piccola parte circa un cucchiaio e schiacciatela.Aggiungete un po di olio extra vergine d’oliva e versate dentro le teglie di ceramica.
Sbucciate le noci, tagliateli grossolaneamenti e fatale tostare dentro una padella. Aggiungete le noci alla zucca e mescolate avendo cura di tenere un po’ di noci da parte.
Versate un cucchiaio circa 1 cucchiaio di composto di zucca e noci in ogni crespelle. Aggiungete qualche pezzetto di gorgonzola. Piegate ogni crespella in due e di nuovo in due e posizionate dentro le teglie di ceramiche.
Aggiungete una noce di burro, cospargete sopra abbondante parmigiano reggiano grattugiato e le noci sparsi.
Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 190° C per 25-30 minuti o fino doratura.
