Risotto alle zucchine ed emmenthal

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e metterle in padella con un giro di olio extravergine, e l’aglio tritato.

Cucocere a fiamma vivace fino a rosolatura. Unire il prezzemolo, aggiustare di sale e spegnere la fiamma

Mettere a tostare il riso in una padella poi unire il vino rosso e fare evaporare.

Aggiungere le zucchine e un paio di mestoli di brodo vegetale.

Procedere con la cottura del risotto mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po’ di brodo quando è necessario.

A fine cottura unire l’emmenthal a cubetti ed il burro.

Mantecare a fiamma spenta per un paio di minuti.

Fare riposare due minuti.

Portare in tavola e buon appetito.