1. Lava bene la melanzana e tagliala a cubetti piuttosto grandi (circa 2–3 cm per lato). Non serve sbucciarla, a meno che tu non lo preferisca.
2. Spurgo con il sale: trasferisci i cubetti in un colino o scolapasta capiente e cospargili con sale fino. Mescola bene e lasciali riposare per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio aiuta a far perdere l’acqua amarognola e fa come una specie di precottura delle melanzane aiutandole a non assorbire troppo olio
3. Strizzare i cubetti: dopo il riposo, strizza bene i cubetti con le mani 
4. Condimento: versa i cubetti in una ciotola e condiscili con 1 cucchiaio di olio di semi. Mescola per distribuire uniformemente l’olio su tutta la superficie.
5. Cottura in friggitrice ad aria: disponi i cubetti nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato, senza sovrapporli troppo (cuoci in più riprese se necessario). Cuoci a 200°C per 12 minuti, agitando il cestello a metà cottura per una doratura uniforme.
6. Una volta cotti, i cubetti risulteranno dorati, croccanti fuori e morbidi dentro, con un risultato simile alla frittura ma molto più leggero.

Come potete usarli:

• In un primo piatto con pasta corta, pomodorini e olive
• Come topping su una pizza o in una piadina vegetariana
• Aggiunti a un panino con hummus 
• Come contorno, magari insieme a ceci o una proteina a scelta