I Ditali con fave e “mazzareddi” è una ricetta nissena tipica del periodo pasquale, associa la dolcezza delle prime fave all’amarognolo dei mazzareddi; verdure spontanee primaverili della famiglia delle brassicacee (b. nigra, b. fruticulosa) definite popolarmente senapi selvatiche. Le loro cime sono molto usate in questa zona della Sicilia, sia ripassate in padella che nelle frittate.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ditali rigati
- 200 g di fave private della pellicina esterna
- 4 mazzetti di mazzareddi
- finocchio selvatico
- aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe o peperoncino
- ricotta salata
Preparazione
Pulire le erbe senza eliminare i capolini delle infiorescenze ancora non aperte e lessateli in acqua bollente.
Scolateli e conservate un po’ di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce in una padella riscaldare l’olio con l’aglio ed il peperoncino se vi piace, aggiungere le fave, sale e se necessario un po’ di acqua di cottura delle erbe e infine unite i mazzareddi e fate insaporire il tutto.
Scolate la pasta al dente unitela al condimento in padella amalgamare il tutto, condire con ricotta salata e impiattare.
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| Fonte https://www.actaplantarum.org/ |
Continua la nostra ricerca alfabetica degli ingredienti…e credetemi più si va avanti e più diventa difficile.
Devo essere sincera la D mi ha dato filo da torcere, stavo per gettare la spugna.
Ma poi… complice un fine settimana nella magnifica Sicilia, e la mia curiosità morbosa sulle erbe spontanee e i loro usi nella cucina, ed ecco che mi sono imbattuta nei “mazzareddi” e guarda caso vengono cucinati per lo più con un tipo di formato di pasta che inizia con la D i Ditali.
I Ditali devono il loro nome al ditale l’oggetto usato dalle sarte, questo formato assume diverse dimensioni sono diffusi in tutto il territorio ma in particolare li ritroviamo in Sicilia e Campania
Ed anche questa volta è fatta!!!
Con questa ricetta partecipo alla spettacolare raccolta
capitanato da Eloisa di Trattoria Muvara
