Delicatamente speziato con cannella e noce moscata, questo apple bread, letteralmente pane di mele, è perfetto servito a fette per delle deliziose colazioni, ma si sposa anche sorprendentemente bene con formaggio e confettura di mele, che io adoro e preparo sempre in abbondanza quando è il periodo.
E’ stata forse la ricetta che, per prima, mi ha veramente attratta del libro Apple di James Rich.
Per un pane
- 175 g di farina di pane bianco forte
- ¾ cucchiaino di lievito in polvere
- 150 g di zucchero semolato (superfino).
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 120 ml di olio vegetale
- 2 uova, sbattute
- ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 grandi mele croccanti , come Cox’s o Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti da 1 cm
Preriscaldate il forno a 160°C ventilato.
Ungete uno stampo da plum cake da 23×11 cm con il burro e rivestite con carta da forno.
Nel bicchiere di un robot da cucina, setacciate insieme la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata e mescolate a velocità media fino a che tutti gli ingredienti siano pergettamente amalgamati.
Aggiungete lentamente l’olio vegetale, poco alla volta, continuando ad impastare. Unite poi le uova e l’estratto di vaniglia.
Quando tutto è amalgamato, incorporate delicatamente i pezzetti di mela. Trasferite l’impasto dell’apple bread nello stampo e cuocete in forno per 1 ora o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.
Le mele sopra sono opzionali e puramente decorative.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente nella teglia prima di sformare su una gratella. Servite tagliato a fette così comìè o leggermente abbrustolito con un po’ di burro e una bella tazza di tè.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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