INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di coda di rospo(rana pescatrice)
4 gamberoni grossi
8 capesante pulite
100 gr di erbette
1 cucchiaio di gamberi sotto sale
1 pezzetto di zenzero
50 gr di burro
2 limoni
2 finocchi
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Sciogliete in un pentolino 10 grammi di burro con un pizzico di peperoncino, i capperi dissalati e tritati e lo zenzero grattugiato. Rosolate il tutto per 2-3 minuti, poi lasciate da parte. Lavorate il burro rimasto con il soffritto preparato e raffreddato, metà del prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.
Date al burro una forma cilindrica, chiudetelo in un foglio di alluminio e ponetelo in frigo. Tagliate i filetti di coda di rospo a dadi. Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la testa e la coda e privateli del filo nero sul dorso. Preparate 4 rettangoli di carta da forno di 30×20 centimetri e inumiditeli.
Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, scottatele in acqua salata per qualche secondo e sgocciolatele. Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti, cuoceteli per 5 minuti in una padella con un cucchiaio di olio, fino a quando non saranno leggermente dorati. Salateli.
Disponete al centro del cartoccio il finocchio, le erbette, la coda di rospo a dadi, i gamberoni, le capesante e il prezzemolo rimasto. Tagliate il burro messo in frigo in 4 parti e disponetelo sopra gli altri ingredienti.
Chiudete i cartocci di coda di rospo fissandoli con stecchini di legno, e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti. Servite con il limone rimasto tagliato a spicchi.
Coda Di Rospo Al Cartoccio Con Frutti Di Mare
Creato da Mr. Pescatore