Ingredienti per 4 pizze da 210g:
- 350 g di Farina di grano tenero tipo 2 w240
- 150 g di Manitoba
- 325 ml acqua
- 2,21 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale
Procedimento per l’impasto:
Nella ciotola della planetaria unire le due farine e miscelare con il gancio a uncino.
Sciogliere il lievito in metà acqua presa dal totale.
Aggiungere l’acqua alla farina e iniziare ad impastare alla minima velocità.
Man mano poco alla volta unire la restante acqua sempre impastando.
Facciamo uno stop di 5 minuti.
Unire il sale fino a farlo assorbire.
Spegnere e staccare l’impasto dal gancio.
Ora ci spostiamo sul piano di lavoro meglio su una spianatoia in acciaio o su marmo..
lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio.
Formare una palla e lasciare riposare (coperto con una ciotola capiente)
per 30 minuti.
Dopo il riposo fare 3 giri di pieghe con uno stop di 15 minuti.
Dopo le pieghe mettere l’impasto in un contenitore ermetico leggermente oliato,
fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo il riposo farlo maturare in frigo per 24 ore.
Dopo le 24 ore tiriamo fuori dal frigo l’impasto e farlo riposare per 2 ore
a temperatura ambiente.
Passate le 2 ore capovolgere l’impasto sul piano di lavoro.
Spolverare con la semola la cassetta in plastica.
Suddividere l’impasto in 4 panetti da 210 g.
Formare 4 belle palline rotonde e disporli ben distanziati nella cassetta.
Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 5-6 ore.
Dopo il riposo prima di stendere le pizze (40 minuti prima)
preriscaldare il forno alla max temperatura per i forni elettrici..