Il riso è il cereale più coltivato al mondo, sfama tutti, ad ogni latitudine, ma in Asia è alla base della cucina.
Oggi a Light and tasty abbiamo pensato di dedicargli un’uscita, anche perchè grazie alle sue proprietà è molto indicato nelle diete ipocaloriche, non tanto per le calorie che apporta (330kcal su 100g), ma per la tendenza ad assorbire molta più acqua di cottura, risultando più saziante e digeribile.
Inoltre è esente da glutine, il che lo rende adatto anche agli intolleranti e ai celiaci e presenta amminoacidi di elevato valore biologico come la Lisina, non presente negli altri cereali.
Ho pensato di cucinare una torta salata ligure che può essere consumata come aperitivo, antipasto, cena veloce o anche da portare a lavoro nella classica “schiscetta”.
E’ molto semplice da preparare e anche poco costosa, viene infatti chiamata anche Torta delle Quattro Palanche, in quanto bastano “quattro soldi” per comprare gli ingredienti per prepararla.
INGREDIENTI
250 gr farina
2 cucchiai di olio evo
sale
100 ml acqua
300 ml latte
2 uova
50g di grana grattugiato
200 gr di prescinseua (oppure 100 gr di ricotta morbida e 70 gr di panna acida)
1 cucchiaio di olio evo
maggiorana
noce moscata
Preparare il guscio unendo tutti gli ingredienti, aggiungere acqua tiepida a poco a poco impastando fino ad ottenere un impasto morbido uniforme ed elastico.
Far riposare l’impasto, coperto da pellicola per un’oretta.
Preparare la farcia, cuocendo il riso nel latte, fino ad averlo assorbito tutto, continuando a mescolare. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare.
Unire poi tutti gli altri ingredienti, mescolando.
Riprendere l’impasto dividerlo in due pagnotte. Stenderle entrambi con l’aiuto di un matterello creando due sfoglie sottili e di forma circolare. Ungerle con olio evo con un pennello e posizionarle una sull’altra, posizionarle poi in una teglia diam. 24com, punzecchiare il fondo con uno stecchino e poi unire il ripieno. Pizzicare le due sfoglie richiedendole e facendo un bordo attorno alla farcia.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di consumarla.
Ecco le altre proposte:
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Risolatte alla cannella di Catia
Pizza di riso di Daniela
Risotto con cavolo cappuccio di Flavia
Risotto alle mele, porri e nocciole dei Nebrodi di Franca
Risotto alla rapa rossa di Mary
Risotto il “Principe Ranocchio” di Milena