Da due settimane ormai mi sento immersa in una bolla. Ho perso un punto saldo, un riferimento. Fisicamente il mio corpo mi manda chiari segnali di un malessere che evidentemente nascondo bene, anche a me stessa. Vado avanti facendomi forte di un meccanismo ormai ben oliato, di una routine che conosco e che mi porta dentro giornate sempre piene, nonostante tutto. Ma ci sono momenti in cui mi fermo per un istante e quasi non mi riconosco: quando troverò il tempo e il modo di elaborare tutto? Sono sempre stata più brava a fare che a stare, a stancarmi invece che a riposare e ormai so bene che questo è il mio modo di proteggermi perché fermarsi vuol dire pensare, vuol dire ascoltare tutte le emozioni che ci sono in circolo e, magari, farle uscire. Non sono ancora pronta, evidentemente. Mi rifugio ancora e sempre in cucina, dove le ore scorrono senza che me ne renda minimamente conto, dove passo da “metto due verdure in forno” a “ho cucinato per una settimana” con una naturalezza di cui mi congratulerei con me stessa, se non mi ritrovassi sfinita con montagne di piatti sporchi da lavare. Mi rifugio ancora e sempre in cucina, e mica è un caso. La ricetta di oggi l’ho ripescata da un vecchio quaderno di appunti, preparata quando la mia vita era tutta diversa: lavoro, casa, dieta. Le crocchette di lupini e miglio sono vegan e senza glutine e, come tutte le mie crocchette e polpette, sono semplicissime da fare. Hai un tritatutto? Allora sei a cavallo. Oggi per me niente più lupini e niente alimenti conservati ma a te consiglio di provarli se ancora ti mancano, sono deliziosi anche come snack! Se vuoi saperne di più, trovi altre ricette con i lupini qui. Ingredienti (per circa 20 polpette) 200 g di lupini (in salamoia) 90 g di miglio 2 carote 3/4 cucchiai di farina di ceci (o riso o miglio) 2/3 cucchiai di fiocchi d’avena glutenfree tritati (o altra farina) ½ cucchiaino di curcuma (o di zafferano) rosmarino olio extravergine sale e pepe Per prima cosa, risciacqua bene i lupini dopo averli pelati in modo da eliminare il sale in eccesso dovuto alla salamoia. Sciacqua bene il miglio sotto l’acqua corrente poi cuocilo coperto da un dito d’acqua per assorbimento. Pela le carote e falle a pezzetti, trita i fiocchi d’avena con il rosmarino. Quando il miglio sarà cotto, mettilo nel tritatutto insieme alle carote e i lupini e comincia a frullare (se preferisci tenere parte del miglio intero – a me piace ogni tanto lasciare una parte in chicchi – puoi farlo!). Aggiungi le spezie, regola di sale e pepe e mescola. Comincia a unire al composto i fiocchi d’avena e poi regolati a occhi per aggiungere anche la farina, poca per volta, in modo da ottenere un composto lavorabile con le mani. Forma delle palline e premile dolcemente fra i palmi per schiacciarle leggermente, poi disponile sulla carta forno e spennella le crocchette con un filo d’olio. Inforna a 190°C per circa 20 minuti (o fino a quando saranno cotte e leggermente crepate in superfice), completa la cottura con qualche minuto di grill. Servi le crocchette con una salsa preparata in casa come la mia maionese vegan a cui puoi aggiungere se vuoi un pizzico di polvere di barbabietola o di pomodoro concentrato per una versione in rosa.
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