Questa crostata fantastica l’ho realizzata per la cena di San Silvestro: mi è piaciuta moltissimo, per cui ho deciso di riproporla per la festa di San Valentino. E’ un misto di dolcezza, aromaticità, croccantezza e sensualità, requisiti che ne fanno una crostata dell’amore come l’ho voluta chiamare.
Dovremo realizzare 4 preparazioni: la frolla per la base e per i biscottini che serviranno da decorazione, il financier al cocco che è lo strato intermedio, la crema per la farcitura superiore e la glassa per i biscottini.
Ingredienti per la pasta frolla all’arancia: 240 g di farina 00, 40 g di farina di mandorle, 150 g di burro, 50 g di zucchero a velo, 1 uovo, un pizzico di sale, buccia d’arancia grattugiata.
Impastare velocemente gli ingredienti e far riposare in frigo per un’ora.
Stendere la pasta e ritagliare un disco per rivestire la nostra tortiera.
Pareggiate i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta. Per evitare che si gonfi durante la cottura, coprite con un foglio di carta da forno e versatevi sopra o del riso o dei legumi secchi. Fate cuocere a 160° per venti minuti.
Con la pasta che avanza ricavate tanti biscottini dalle forme più svariate secondo il messaggio che volete far passare. Fate cuocere anche questi per 10 minuti a 160°.
Ingredienti per il financier al cocco: 80g di cocco rapè, 25 g di farina 00, 40 g di farina di mandorle, 75 g di zucchero, un cucchiaino di lievito, 120 g di albume, 110 g di burro, un cucchiaio di miele, un pizzico di sale.
Mettere tutti gli ingredienti in polvere in un robot da cucina.
Pesare l’albume, aggiungerlo e azionare il robot per far amalgamare.
Aggiungere il burro fuso e continuare ad impastare.
Riempire la base con l’impasto ottenuto e passare nuovamente in forno per 15 minuti a 160°. Lasciare raffreddare.
Ingredienti per la crema al pistacchio: 300 ml di latte, 300 ml di panna, 50 g di amido, 150 g di zucchero, scorza d’arancia, 150 g di pasta di pistacchio di Bronte, 4 g di gelatina in fogli, 1 cucchiaino di miele d’arancio.
Fate bollire la panna e il latte con la scorza di un’arancia. Versate sull’amido mescolato con lo zucchero, amalgamate bene e fate addensare sul fuoco.
Togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di pistacchio e la gelatina ammollata e strizzata.
Mettete quindi la crema a raffreddare in una ciotola coperta dalla pellicola a contatto.
Mettete la crema in un sacàpoche e farcite la superficie della crostata. Io ho utilizzato una bocchetta a nastro per realizzare queste onde.
Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero a velo,gocce di succo di limone, coloranti alimentari in polvere. Aggiungete nello zucchero alcune gocce di limone gradatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Colorate con un pizzico di colorante per ottenere un bel rosso brillante. Decorate i biscottini servendovi di una siringa per dolci. Fate rapprendere la glassa.
Decorate la crostata con i biscottini, con granella di pistacchio, con polvere d’arancia: il colore arancione esalterà il verde pallido della crema al pistacchio.
Buon San Valentino a tutti coloro che sanno amare!