Ricetta dell’uovo in purgatorio o “ova ‘o mbpriatorio”
La ricetta dell’uovo in purgatorio o “l’ova ‘o ‘mpriatorio” sono tipiche dell’ambiente contadino partenopeo. Si tratta di una pietanza povera ma non per questo priva di gusto forte e deciso.
A Napoli sono definite “ova ‘mpriatorio” perché il bianco dell’uovo che si mescola tra il rosso del pomodoro ricordano quelle anime pezzentelle al purgatorio presenti nelle edicole votive, dove le anime, figure diafane bianche, si fanno largo tra le fiamme dell’inferno per potersi salvare.
Ingredienti per 4 persone
uova, 8
pomodori pelati, 500 gr
cipolla, mezza
aglio, 1 spicchio
olio d’oliva
sale
pepe
prezzemolo o basilico
Preparazione:
Prendiamo una padelle per soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, aggiungiamo i pomodori palati e lasciamo cuocere il tutto per una decina di minuti e a fuoco lento. Infine saliamo e pepiamo.
Adesso cerchiamo di praticare nella salsa dei piccoli incavi che possano accogliere le uova che verranno rotte ovviamente all’interno di questi incavi. Copriamo la nostra padella, o tegame e lasciamo cuocere per altri dieci minuti circa.
Ricordiamo di non far bollire troppo la salsa e a termine cottura l’albume dell’uovo deve apparire bello sodo con tuorlo morbido.
Infine decorare con prezzemolo basilico e impiattare e magari spolverare con formaggio per chi lo desidera.