Per questa ricetto ho preso spunto da qui, ma non ho aggiunto le mandorle. E’ ottimo come contorno o come antipasto su una fetta di pane leggermente bruscato.
Ingredienti:
800 g circa di melanzane globose
500 g di pomodori ramati o pomodorini
1 cipolla dorata
2 rametti di menta fresca
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
2 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
olio di oliva extravergine
sale
Preparazione:
Si tagliano le melanzane a dadi, e i pomodori a spicchi. In una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva si aggiunge la cipolla tagliata a spicchi e si cuoce a fuoco moderato per farla appassire, si unisce l’aglio e le melanzane; si fanno cuocere alcuni minuti si aggiungono i pomodori il peperoncino, la menta spezzettata, lo zucchero e l’aceto. Si lascia cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, finché le melanzane saranno cotte, si sala e si aggiunge il prezzemolo tritato.
Si lascia raffreddare, si copre e si mette in frigo per una notte.