Ecco un’altra deliziosa ricetta con la zucca.
Il gusto leggermente amaro del cioccolato fondente si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e della meringa, esaltandola al massimo.
La presenza della zucca rende questi cupcake morbidi e umidissimi e super cioccolatosi.
Ingredienti per circa 20 cupcakes:
400 gr di zucca
40 gr cacao
100 gr di cioccolato fondente
110 gr di burro
80 gr di farina
70 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
2 uova
per la meringa
75 gr di albumi
50 ml di acqua
190 gr di zucchero di canna
Preparazione:
Per prima cosa tagliate la zucca e fatela cuocere in forno per circa 15, 20 minuti fino a farla diventare morbida.
Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, incorporate le uova una alla volta e poi aggiungete la farina, la fecola di patate, il lievito e il cacao.
Fate sciogliere a bagnomaria o semplicemente nel microonde il cioccolato fondente e aggiungetelo all’impasto ottenuto.
Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete infine la zucca che avrete frullato e passato con un setacccio.
Prendete una teglia per muffin, infilate i pirottini e distribuite l’impasto fino a 3/4 della loro altezza.
Infornate a 180° per 25 minuti circa.
Per preparare la meringa italiana montiamo gli albumi nella planetaria, nel frattempo prepariamo lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con 50 ml di acqua fino a raggiungere una temperatura di 121° C, raggiunta questa temperatura aggiungiamo lo sciroppo agli albumi e continuiamo a montare le uova fino ad ottenere una meringa densa e corposa.
Quando la meringa si sarà raffreddata mettiamola in una sac à poche e decoriamo i cupcake, infine inforniamoli nuovamente per far cuocere leggermente la meringa e conferirgli una doratura perfetta.
Potete ottenere lo stesso effetto se avete un cannello, ma io non lo possiedo e sicuramente il forno è la soluzione più comoda anche se forse un po’ meno artistica.
