La cottura al cartoccio è una cottura che protegge il cibo dal contatto diretto con la fonte di calore. Questa tecnica viene effettuata in forno o alla brace. Per fare il cartoccio possiamo usare a carta stagnola, la carta forno o la moderna carta fata. La carta fata è molto comoda, perché essendo trasparente ci permette di vedere al suo interno, e ci facilità nel controllare il progresso della cottura. Si usa principalmente per cuocere il pesce, ma potremmo usarla anche per altri cibi che contengono una buona percentuale di acqua al loro interno, come per esempio le verdure. La carta fata è la migliore opzione anche per quanto riguarda la presentazione del cartoccio anche se toglie l’effetto sorpresa. Se volete preservare l’effetto sorpresa la carta stagnola da aprire al momento è quello che fa per voi.