Crespelle con besciamella e verdure
Le crespelle con besciamella e verdure sono un primo piatto speciale ideale per le feste
La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L’impasto è a base di latte, uova e farina.
Nella ricetta di mia mamma nell’impasto della crespella c’è anche un pò di grana padano grattugiato.
Ingredienti
Per le crespelle
- 250 grammi di farina 00
- 3 uova
- 500 millilitri di latte
- 30 grammi di grana padano
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno di verdure
- 30 millilitri Olio extra vergine d’oliva
- 2 carote grandi
- 1 cipolla piccola
- 1 melanzana
- salsa di pomodoro (un bicchiere)
- 1 zucchina (io ho utilizzato un pezzo di zucchina ..)
- peperoncino
- sale
Per la besciamella
- 50 grammi Burro
- 50 grammi Farina
- 500 millilitri Latte
- 120 grammi Fontina
- Sale
- Noce moscata
Come fare le crespelle con besciamella e verdure:
1. In una pentola antiaderente prepariamo le verdure: mettete l’olio , la cipolla tagliata finemente , lavate e pulite le carote e tagliatele a piccoli dadini, lavate la melanzana e tagliatela a dadini, lavate la zucchina e tagliatela a dadini. Cuocete a fuoco lento mantenendo la pentola con il coperchio e mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Salate e aggiungete del peperoncino e la salsa di pomodoro e continuate a mescolare. Cuocete a fuoco lento per circa 90 minuti e se necessario aggiungere un pò di acqua per evitare che la verdura si attacchi.
2. Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso , poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina , mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete sul fuoco dolce e aggiungere il latte caldo poco alla volta mescolando energicamente con la frusta.
Cuocete a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e aggiungere il formaggio grattugiato il sale e la noce moscata e continuare a mescolare.
La besciamella risulterà di una consistenza media, se la si vuole più liquida è necessario diminuire la dose di burro e farina.
3. Per preparare le crespelle mettete in una ciotola larga tre uova con un bel pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. Aggiungete la farina setacciata alternata al latte e mescolate con una frusta in modo che non si formino i grumi. Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Cuociamo le crespelle in una pentola antiaderente che spennelliamo con poco olio di oliva. Io ho utilizzato appena meno di un mestolo per ogni crespella e ne sono venute 12.
Cuociamo per circa 2 minuti da una parte e poi la giriamo per circa 1 minuto.
4. Quanto è tutto pronto uniamo circa 3/4 di besciamella alle verdure e mescoliamo bene.
In ogni crespella mettiamo un pò di verdure e poi la pieghiamo e la mettiamo un una terrina leggermente unta con un pò di burro. Procediamo così con tutte le crespelle e alla fine mettiamo un leggero strano di besciamella sulle crespelle e diamo un’abbondante spolverata con il parmigiano reggiano.
Se non le cuociamo subito le possiamo mettere in frigorifero coperte con della carta di alluminio.
5. Copriamo la terrina con della carta di alluminio e mettiamo in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti.
Le crespelle con besciamella e verdure devono solo riscaldarsi bene per cui controlliamo il forno e appena vediamo che sono ben calde sforniamole
