La crostata salata al farro con crema di pomodoro, peperoni, festa e acciughe è una delle mie crostate preferite, non solo perché è decisamente buona, soprattutto perché la prima volta che l’ho assaggiata è stata per opera del mio ometto Nicolò. L’idea gli è nata curiosando tra la pigna dei magazine di Jamie di giugno/luglio 2015, riposta accanto al letto. Quando siamo senza creatività, solitamente, sfogliandole, ritroviamo quasi sempre tra le uscite del mese di stagione nuovi spunti. È una rivista che non delude mai, dalle mille idee e sapori, seppur non sempre l’aspetto salutistico venga messo in risalto.. ecco allora che la rivisitazione sprigiona la nostra creatività! La stessa cosa ha fatto il mio bimbo, regalandomi, con l’aiuto del papà una squisita e sana novità. Aveva voglia di cucinare e sorprendermi di gusto.. Bravo Nico, ci sei riuscito! Fragrante, saporita, è un’esplosione di sapori! Visto che pomodori e peperoni sono nel pieno della stagione, ecco il momento adatto per proporla. Certo, c’è un motivo in più che giustifica il mio post e che prelude il mio prossimo articoletto.. l’alternativa al sale! In questa ricetta infatti (a parte il sale in minima parte presente nella frolla) non è presente alcun granello di sodio! Eppure, il gusto non finirà mai di conquistare.. feta, capperi ed acciughe hanno dato il loro decisivo contributo!
Ingredienti:
Per la frolla
- Farina di farro integrale macinata a pietra, 250 gr
- Olio di girasole, 50 gr
- Acqua tiepida, 50 gr
- Sale, 1/2 cucchiaino
Per il ripieno
- Peperone rosso piccolo, 1
- Peperone giallo piccolo, 1
- Peperone verde piccolo, 1
- Passata di pomodoro, 125 gr
- Pomodorini ciliegino a grappolo, 10
- Capperi, 5/6
- Acciughe, 2/3
- Feta, 50 gr
- Cipolla rossa piccola, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Timo, qb
Procedimento:
Mettere in una terrina farina, olio, acqua e sale, lavorate gli ingredienti sinchè non saranno amalgamati. Avvolgete la pasta nella pellicola è riponetela in frigor per mezz’ora.
Togliere la pasta dal frigor, stendetela su una superficie infarinata in uni spessore di 5 mm. Disporre la pasta in una tortiera 35×10 cm e pareggiate i bordi. Preriscaldare il forno a 280°C, riempite la base della pasta con della pasta secca o fagioli secchi e procedere alla cottura in bianco per 15 minuti.
Nel frattempo mondare i peperoni ed i pomodori, lavarli e farli a tocchetti, lasciandone da parte un grappolo per la decorazione. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, far saltare la cipolla precedentemente tagliata a fettine e l’aglio privato dell’anima ridotto in purea. Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori, i capperi sottosale preammollati e sciacquati ed in fine i peperoni. Salare leggermente e cuocere per 20 minuti circa. Terminata la cottura, lasciate raffreddare e poi frullare.
Ritirata la frolla dal forno e raffreddata, riempirla con la polpa di peperoni e pomodori. Livellare bene, cospargere con feta, acciughe ed un grappolo di pomodoro a decorazione ed il timo a profumazione.
Infornare nuovamente per 30 minuti, coperta da carta alluminio.
Servire fredda.
