Per 4 persone
- 350 g di cornucopie
- 500 g di pesce spada
- 1 melanzana grande
- ½ cucchiaio di capperi salati
- ½ cucchiaio di pinoli
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori maturi da sugo o polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di curry
- prezzemolo e basilico q.b.
- 3 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva)
- sale e pepe
Innanzitutto tagliare la melanzana a listarelle, sistemarla in un colapasta, cospargerla con un po’ di sale, quindi coprire con un piatto ed appoggiare un peso sopra per favorire la fuoriuscita del liquido amaro. Lasciare spurgare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare il pesce a cubetti, sbollentarlo e poi scolarlo, raffreddandolo subito con acqua fredda. Tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passarli nell’acqua fredda, pelarli e spezzettarli. Una volta trascorso il tempo necessario prendere i pezzetti di melanzana e sciacquarli bene, quindi asciugarli con un panno e poi friggerli. In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato con 3 cucchiai di olio evo. Unire il pesce spada, i pinoli e i capperi. Lasciar cuocere per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco. Aggiungere i pomodori o la polpa già pronta, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa 15/20 minuti. Nel frattempo lessare la pasta. Una volta pronto il sugo unire la melanzana e un pizzico di curry, amalgamare sul fuoco per altri 5 minuti. Scolare la pasta e unirla al condimento, mantecandola per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico.