Tutto il profumo del mare racchiuso in un piatto dai profumi avvolgenti. Il risotto ai frutti di mare è un classico della cucina italiana, un primo piatto che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta grazie al suo gioco di consistenze soprattutto se preparato con degli ingredienti freschissimi anche se un pò dispendioso ne varrà la pena.
Mettiamoci a lavoro!!!
Difficoltà: Media Preparazione: 30 minuti Cottura: 60 minuti Dosi per: 4 persone Costo: elevato
Ingredienti
- Misto mare (vongole, cozze, gamberi e calamari e scampi) 1 kg
- Riso (tipo carnaroli) 350 gr
- Spicchio d’aglio 1
- olio evo q.b.
- Vino bianco secco mezzo bicchiere di
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Iniziate controllando che le vongole non contengano sabbia. Mettetele in un colapasta e sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.
Pulite le cozze, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Eliminate tutte le incrostazioni e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta. Sempre sotto l’acqua corrente utilizzando una paglietta d’acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità.
Pulite i gamberetti, sciacquateli sotto l’acqua fresca, eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorso del gambero ed eliminate l’intestino.
Sciacquate i calamari sotto acqua corrente, con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello. Una volta estratta la testa, sempre con le mani, cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente. Lavate accuratamente il calamaro ed estraetele interiora. Incidete con un coltellino la pelle e tiratela per rimuoverla infine, eliminate le pinne. Tagliate il calamaro ad anelli.
Con le teste del gambero preparate un fumetto, mettetele in un pentolino pieno d’acqua con sedano e cipolla e portate all’ebollizione.
In una padella capiente versateci abbondante olio e fateci rosolare uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i frutti di mare, un mazzetto di prezzemolo e due mestoli di acqua calda.
Fate rosolare, quando le vongole e le cozze saranno aperte ed i gamberetti e calamari si saranno ritirati sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
Mettete da parte i frutti di mare.
Nel frattempo preparate il riso. In una casseruola capiente fate rosolare l’aglio nell’olio a fuoco molto basso.
Quando l’aglio sarà rosolato aggiungere il riso e fatelo tostare.
Quando il riso sarà tostato aggiungete l’altra metà di vino bianco.
Una volta che il vino sarà sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco il fumetto.
Quando il riso sarà quasi pronto aggiungere i frutti di mare e terminate la cottura.
Servite con una spolverata di prezzemolo.