Ingredienti:
200 gr cous cous di farro integrale, 150 gr ceci secchi, 2 melanzane, 10 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d’oliva, spezie miste.
Preparazione:
Cuocere i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tagliare in cubetti le melanzane e cospargerle di sale per una mezz’oretta, poi risciacquarle e strizzarle. Distribuirle in una teglia con cartaforno, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, un po’ di cipolla tagliata finemente. Aggiungere erbette miste ed un filo d’olio, infornare per 30 minuti a 180°. Nel frattempo cuocere il cous cous per 5 minuti con i ceci nella loro acqua di cottura. Unire melanzane e cous cous e portare in tavola.
Buon appetito