Erano un po’ di giorni che l’avevo in mente, questa ricetta. Ma i fegatini di pollo non sono facili da reperire, ma alla fine la tenacia l’ha vinta. E allora ci siamo deliziate con questo piatto che io definirei maschile, sapore forte per persone di carattere. Essenza di alloro, profumo di timo e la consistenza della pasta hanno reso questi pici ai fegatini un piatto ultra-azzeccato per sentirci dire che, ebbene sì, a cucinare siamo brave come nonna..
Pici ai Fegatini
INGREDIENTI (Per 2-3 persone)
- 280 gr. di pici secchi
- 250 gr. di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 foglia d’alloro
- 10 capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vin santo o altro vino liquoroso
- sale, pepe e timo qb
- 30 gr. di burro + olio evo
- una spolverata di pecorino
Pronte? Qui si tratta di una cosa seria, a questo piatto ci teniamo particolarmente, quindi saremo super dettagliate nell’aiutarvi a creare una vera e propria opera d’arte.
Tagliate la cipolla a velo e appassitela in una padella con il burro e un cucchiaio di olio evo. Sciaquate i fegatini, privateli dei filamneti bianchi e tagliateli al coltello molto sottilmente; aggiungeteli alla cipolla stufata che nel frattempo si è quasi sciolta.
Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti e non appena la carne si è rosolata, aggiungere il vin santo (o 1 parte di marsala allungato con 2 parti di vino bianco secco) e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Una volta evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’alloro, i capperi dissalati e tritati finemente e il timo. Versare un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Salare e pepare.
Cuocere i pici in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, tempo che useremo per rigirarli nella pentola con il sugo per farli insaporire per bene.
Versarli nella padella con il sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e finirli un minuto a fuoco vivace.
Servirli con una spolverata di pecorino grattuggiato.
Pici ai fegatini di pollo pronti per voi! Che ve ne pare?
Leggi anche la ricetta dei Pici cacio e pepe
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