Per 4 persone
- 4 carciofi
- pangrattato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- prezzemolo tritato
- 4 filetti di acciughe sotto sale
- una manciata di capperi salati
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Dopo aver tagliato il gambo ai carciofi, lavarli bene sotto l’acqua corrente aprendo un pò le foglie e lasciarli sgocciolare. Sciacquare bene le acciughe, eliminare le lische, dividere i due filetti e ridurli a pezzetti; sciacquare anche i capperi. Condire il pangrattato con sale, pepe, grana grattugiato, prezzemolo tritato e olio, fino a raggiungere una consistenza umida, quindi unire anche i capperi e le acciughe. Prendere i carciofi uno ad uno, aprirli bene con le mani e farcirli con il pangrattato condito, avendo cura di riempire tutti gli spazi tra le foglie. Mettere sul fondo di una pentola del sale, un filo d’olio e un pò d’acqua. Sistemare i carciofi all’interno della pentola e fare in modo che stiano molto stretti cosicchè non si rovescino e il pangrattato non si annacqui. Aggiungere altra acqua senza toccare i carciofi, arrivando alla loro metà, quindi irrorare con un filo d’olio la superficie e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, staccare una foglia: se viene via facilmente vuol dire che i carciofi sono pronti.
