Ingredienti Per il pan di Spagna al cacao: 220 gr di uova 150 gr di zucchero 150 gr di farina 1 bacca di vaniglia Sale 20 gr di cacao amaro Per la crema al latte: 200 ml di latte 50 gr di zucchero 20 gr di farina 00 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 ml di panna da montare Per la bagna Acqua Zucchero Rum Per la copertura 200 gr di cioccolato fondente 160 ml di panna fresca cuore.cioccolato-san-valentino Preparazione Iniziamo a preparare le creme e lo sciroppo. In un pentolino mettete la panna e fatela scaldare, quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate a lungo fino ad avere una crema omogenea. Coprite con la pellicola e fate raffreddare. Per la crema al latte invece in una pentola mettete il latte e fatelo scaldare con la vaniglia, in una ciotola mettete la farina e lo zucchero e mescolateli con cura, poi aggiungete un pochino di latte e l’estratto di vaniglia e mescolate bene fino ad avere una cremina liscia e senza grumi, aggiungete il latte rimasto e mescolate bene. Trasferite questo composto in una pentola e cuocete la crema a fuoco medio mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensata. Mettete la crema in una ciotola e fatela raffreddare a temperatura ambiente coprendola a contatto con la pellicola trasparente. Quando la crema al latte sarà fredda dovete mescolarla con la panna montata fino ad avere una crema soffice e golosa. Nel frattempo potete preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, potete mettere 100 ml di acqua e 60 gr di zucchero, scaldate a fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero, fate bollire qualche minuto e poi fate raffreddare. Poi unite il rum e mescolate con cura. Adesso passate al Pan di Spagna. In una pentola mettete le uova, lo zucchero, il sale e la vanillina, scaldate a fuoco bassissimo fino ad arrivare ad una temperatura di 40°C, poi trasferite tutto nella planetaria e montate con le fruste elettriche fino ad arrivare al triplo del volume. Setacciate insieme farina e cacao e uniteli al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in una pirofila imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti circa. Poi fate raffreddare il pan di Spagna su una gratella, poi tagliatelo in tre dischi e bagnate ognuno con lo sciroppo, farcite con la crema al latte montata e ricomponete il dolce, copritelo con la pellicola e poi mettetelo in frigorifero per almeno un’oretta. Con un apposito stampo ricavate dei cuoricini premendo fino in fondo, poi rimetteteli in frigorifero per un’altra ora. Decorate i vostri cuori con la crema ganache e fate riposare mezz’oretta. Decorate con i frutti rossi e con un pochino di zucchero a velo e servite.
