Pastiera Napoletana – la mia ricetta antica di tre generazioni
Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr. di grano cotto
- 1/2 litro di latte
- 500 gr. ricotta
- cedro candito
- 500 gr. zucchero
- 5 uova +2
- 2 limoni non trattati
- q.b. cannella in polvere
- q.b. acqua di fiori di arancio
- q.b. zucchero a velo
Ingrediente per la pasta frolla:
- 500 gr. farina 00
- 3 uova
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. strutto
- scorza grattugiata di un limone non trattato
Esecuzione:
Bollire il grano cotto con il latte, la scorza di un limone, la cannella, un cucchiaino di zucchero a fuoco basso finchè il latte sarà assorbito dal grano.
Passare la ricotta con il passaverdure, lavorarla con un leccapentole fino a renderla una crema. Aggiungere i tuorli d’uova, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone grattugiata, l’acqua dei fiori di arancio, il cedro candito, un pizzico di sale e infine il grano cotto precedentemente.
Montare gli albumi a neve e unirli al ripieno senza smontarli.
Per la pasta frolla, su un piano di lavoro mettere la farina, lo zucchero, lo strutto, la scorza grattugiata del limone e incorporare con le mani gli ingredienti. Fare una fontanella e mettere le uova e amalgamare il tutto fino ad ottenere una palla liscia.
Prendere un mattarello e stendere una parte della pasta frolla lasciandone un pezzo per la decorazione.
Su una teglia per crostate mettere la pasta frolla stesa. Per decorare la pastiera fare delle striscioline con la pasta frolla rimasta facendo dei rombi.
Cuocere il tutto a 180° in forno precedentemente riscaldato per circa un’ora o fino a quando la torta avrà acquisito un colore dorato intenso.
Quando la pastiera sarà fredda decoratela con dello zucchero a velo.
N.b.: questo dolce è preferibile mangiarlo dopo qualche giorno per far assorbire tutti i sapori.
Passare la ricotta con il passaverdure, lavorarla con un leccapentole fino a renderla una crema. Aggiungere i tuorli d’uova, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone grattugiata, l’acqua dei fiori di arancio, il cedro candito, un pizzico di sale e infine il grano cotto precedentemente.
Montare gli albumi a neve e unirli al ripieno senza smontarli.
Per la pasta frolla, su un piano di lavoro mettere la farina, lo zucchero, lo strutto, la scorza grattugiata del limone e incorporare con le mani gli ingredienti. Fare una fontanella e mettere le uova e amalgamare il tutto fino ad ottenere una palla liscia.
Prendere un mattarello e stendere una parte della pasta frolla lasciandone un pezzo per la decorazione.
Su una teglia per crostate mettere la pasta frolla stesa. Per decorare la pastiera fare delle striscioline con la pasta frolla rimasta facendo dei rombi.
Cuocere il tutto a 180° in forno precedentemente riscaldato per circa un’ora o fino a quando la torta avrà acquisito un colore dorato intenso.
Quando la pastiera sarà fredda decoratela con dello zucchero a velo.
N.b.: questo dolce è preferibile mangiarlo dopo qualche giorno per far assorbire tutti i sapori.