I panzarotti per Quanti modi di fare e rifare

Oggi. il gruppo di Quanti modi di fare e rifare si è trovato in cucina da Anna, a preparare i famosi Panzarotti, delle favolose crocchette di patate che vi faranno impazzire al primo assaggio, tipico, neanche da dire, della famosa cucina del Sud!
Come avrete visto nel blog di Anna, questa ricetta era stata studiata per chi è affetto da celiachia, io non ho utilizzato prodotti senza glutine (pane grattugiato e farina presenti nel prontuario AIRC), ma questo è possibile senza alterarne il gusto.
Grazie Anna di questa ricetta, mio figlio me li ha già richiesti più di una volta e il fatto di riuscirli a preparare in anticipo e scaldarli al momento con il micronde, ne fa una ricetta”furba”.
Non ho cambiato le proporzioni della ricetta, ho aggiunto solo pepe anzichè prezzemolo, ho variato la tecnica di impanatura, seguendo il metodo delle arancine siciliane: le ho immerse in una lega di acqua e farina, utile  a “sigillarle” e poi rotolate nel pane grattugiato. Di solito viene bene e anche questa volta è stato un successo! Grazie!!!

Ingredienti (15 panzarotti)

1/2 kg di patate a pasta gialla
1 uovo
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
125 g mozzarella ben asciutta
100g di farina
200g di acqua freddissima
pangrattato
sale  e pepe nero

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, oppure cuocerle a vapore anche senza buccia, lasciarle intiepidire.

Passarle allo schiacciapatate, unire l’uovo sbattuto, il parmigiano.

Aggiustare di sale pepe, il sale ed il pepe, ed amalgamare bene tutto.

L’impasto deve essere ben sodo (se non lo fosse si possono aggiungere un cucchiaio o due di fecola di patate).

Tagliare  a cilindri la mozzarella ed asciugarla molto bene con carta assorbente.
Con le mani inumidite, prendere una cucchiaiata di impasto, inserirvi un pezzetto di mozzarella, formare dei cilindri di impasto e depositarli su un vassoio, schiacciare bene in modo che non ci siano spazi vuoti all’interno, la crocchetta deve essere ben compatta.
Raffreddare in frigorifero almeno 1 ora.
Preparare la lega in una ciotola, inserire la farina e un pizzico di sale, mescolare e poi aggiungere l’acqua a poco a poco mescolando con una frusta.
Immergere ogni panzarotto nella lega, che deve essere mescolata ogni volta perché la farina tende a sedimentare, e poi passarlo nella panatura a base di pane grattugiato.
Adagiare ogni crocchetta su di un vassoio.
Friggere in olio di semi di arachide ben caldo, immergendo un paio di panzarotti per volta, non di più perché altrimenti si raffredderebbe troppo l’olio.

Verranno ben asciutti e croccanti se l’olio sarà ben caldo e le crocchette ben fredde.
Scolarle su carta assorbente e servire caldi.

Ottimi anche se riscaldati al micronde!

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa di Quanti modi di fare e rifare, se vuoi partecipare pure tu, unisciti a noi… il prossimo mese saremo da Susanna per preparare i famosi passatelli emiliani…. non mancare!

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