Categoria selezionata: Liguria

Cucina Liguria, l’evento promosso da CNA Genova, ritorna al Porto Antico da oggi a domenica 14 aprile. La formula, con poche variazioni, rimane quella vincente dello scorso anno e vede cucina territoriale, benessere e sport uniti in un percorso unico.  La filiera della tradizione culinaria regionale è nuovamente al centro degli appuntamenti in programma durante Continua a leggere..

  Ingredienti: 250 gr mascarpone di riso, 100 gr sciroppo d’acero, 150 gr latte vegetale, 20 gr cacao amaro, 170 gr biscotti vegan. Preparazione: Frullare finemente tutti gli ingredienti, versarli in 2 o 4 coppette e tenere in frigo per qualche ora. Buon appetito

  Ingredienti: 180 gr farina integrale di farro integrale appena macinata, 20 gr cacao amaro, 40 gr crema di nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr acqua, 50 gr olio extravergine d’oliva, 4 gr lievito cremortartaro. Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti, stendere con un matterello e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare in una Continua a leggere..

Ingredienti: 170 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 30 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 pizzico di cannella, 200 ml latte vegetale, 80 ml acqua. Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e cuocere su una piastra con un filo d’olio. Continua a leggere..

  Ingredienti: per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d’acqua. Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale. Preparazione: Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere Continua a leggere..

  Ingredienti: 180 gr pasta integrale, trito di cipolla, sedano e carota, 200 gr ceci cotti, 300 gr passata di pomodoro, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di zucchero integrale, 1 pizzico di cacao amaro, olio extravergine d’oliva, pangrattato vegan. Preparazione: Far soffriggere il trito in pentola con un filo d’olio, aggiungere i ceci Continua a leggere..

  Ecco la mia Rosadella: la mortadella dove “della” è morta ma tutti i Maialini sono vivi ;-) Ingredienti: 100 gr anacardi, 300 ml brodo vegetale (700 ml acqua, 1 rapa rossa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano), 10 gr agar agar, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino scarso di sciroppo Continua a leggere..

  Ingredienti: 180 gr pasta integrale, 70 gr anacardi, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio e 1/2 di lievito alimentare in scaglie, 150 ml latte vegetale, 1 cucchiaino di sale integrale.  Preparazione: Tenere in ammollo gli anacardi per 8 ore (o tutta Continua a leggere..

  Ingredienti: 135 gr farina di farro integrale appena macinata, 45 gr farina di mandorle, 6 gr lievito cremortartaro, 5 gr lievito alimentare in scaglie, 160 gr latte vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale integrale. Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e cuocerle su una piastra con un Continua a leggere..

Dato che siamo nel periodo in cui si possono trovare le erbe spontanee commestibili primaverili, oggi ti propongo la ricetta veneziana del prelibato risotto con bruscandoli, che sono gli apici giovani del luppolo selvatico, chiamati pure bruscansi, luartis, luvertìn, urtizon, bertüv e luperi nei vari gerghi  dialettali. Noti anche come “ asparagina ” per la Continua a leggere..