Il cavolo verza è un ortaggio molto diffuso nella pianura padana, qui lo si coltiva con successo in campo ma anche nell’orto sotto casa, in questo periodo è al meglio del suo sapore e croccantezza proprio per le gelate invernali che agiscono sulle sue foglie.
Quasi ogni provincia ha una sua ricetta tradizionale, dal classico riso con la verza e le costine di maiale, fino zuppe strettamente vegetariane servite con la polenta abbrustolita.
Oggi vi presento una zuppa di verze e salsiccia, che richiama il classico piatto della cucina parmense- reggiana, in cui però le salsicce erano intere, ma so che ci sono tante varianti.
E’ una “zuppa robusta”, in cui ogni elemento è necessario per la buona riuscita del piatto: la salsiccia dona gusto, la patata aumenta la consistenza e la verza, protagonista d’eccezione, alleggerisce il piatto. I crostini sono d’obbligo, come pure il formaggio grattugiato.
E’ un vero piatto invernale, ideale quando fuori il termometro segna valori vicino allo zero; qui le calorie non si contano, ma conta solo il gusto! ;)
Ingredienti per 4 persone
300g di cavolo verza
200g di salsiccia
1 cipolla bianca
1 patata media
3 cucchiai di olio evo
Brodo vegetale
pane raffermo
burro
Grana Padano grattugiato
Preparare il brodo vegetale: mondare una cipolla, un gambo di sedano, una carota e una zucchina, tagliare a pezzettoni e mettere in acqua fredda circa 2 litri, far bollire per almeno un’oretta. Aggiustare di sale.
Spellare la salsiccia.
Scaldare l’olio in una pentola, meglio se di coccio, aggiungere la salsiccia e rosolare a fiamma alta.
Aggiungere la patata tagliata a cubetti, la verza affettata sottilmente e la cipolla sempre affettata.
Bagnare il tutto con il brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo, se necessario, altro brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a cubetti il pane raffermo, sciogliere una noce di burro in una larga padella e poi aggiungere il pane. Farlo tostare muovendo la padella di continuo in modo da non bruciarlo.
Servire la zuppa ben calda con crostini e formaggio grana grattugiato.
Questa ricetta partecipa come ricetta dell’Emilia Romagna all’evento #verdureinvernali, organizzato dal gruppo de L’Italia nel piatto.
Partecipate anche voi. avete tempo fino al 26 di febbraio per cucinare e postare una ricetta regionale che presenta come ingrediente principale una verdura del periodo invernale, vieni a leggere il regolamento!