La zuppa di lenticchie e maltagliati è un piatto perfetto per i freddi giorni d’inverno. E’ un piatto completo, le lenticchie infatti sono un alimento proteico, che accompagnate ai maltagliati, non hanno bisogno di altro se non di un contorno di verdura.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
15 minuti -
Cottura:
2 ore -
Porzioni:
4 porzioni -
Costo:
Basso
Ingredienti
Per la zuppa
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Lenticchie secche 200 g
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Carota 1
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Sedano 1 gambo
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Cipolla 1
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Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Brodo vegetale 2 l
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Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
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Rosmarino
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Salvia
Per i maltagliati
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Uova 2
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Farina 200 g
Preparazione
Preparare la zuppa
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Le lenticchie non hanno di per sé bisogno di ammollo, anche se un paio di ore in acqua fredda aiutano la cottura. In tutti i casi preparate un trito più o meno fine (a seconda dei gusti) con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l’olio extravergine in una pentola capiente e soffriggete il trito di verdure. Aggiungete quindi le lenticchie, mescolate bene e coprite con il brodo vegetale. Unite anche 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salvia e rosmarino tritati, sale e pepe quanto basta.
Portate a bollore e cuocete adagio per circa 1 ora e mezza. Mescolate ogni tanto e controllate che non si assorba tutto il brodo, eventualmente aggiungete l’acqua necessaria. A fine cottura le lenticchie dovranno essere tenere e il brodo ancora sufficiente per poter aggiungere la pasta.
Preparare i maltagliati
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Mentre cuoce la minestra preparate i maltagliati. Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. trascorso questo tempo stendete con il mattarello la pasta e ritagliate delle losanghe irregolari. lasciate i maltagliati allargati sulla spianatoia fino al momento di cuocerli.
Cuocere i maltagliati
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Quando la zuppa è pronta, aggiungete i maltagliati e portate a cottura. Regolate di sale e pepe e servite aggiungendo poco olio extravergine di oliva.
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Note
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