Le zucchine saltate alla menta, facili e veloci a farsi ma tutt’altro che banali, affondano le loro radici nella tradizione mediterranea, in cui ortaggi di stagione ed erbe aromatiche fresche creano armonie inaspettate.
Realizzabili in 15 minuti o perfino in minor tempo se le si tagliano “quasi a velo”, sono ideali per chi ama sapori semplici e sorprendenti e possono essere servite come contorno di carni, pesce, formaggi, uova e salumi, come antipasto o usate per condire bruschette e per farcire panini light.
Sebbene questo piatto, adatto anche a vegani, iperglicemici e intolleranti al glutine e al lattosio proprio come le altrettanto sfiziose melanzane in padella alla mediterranea, si possa preparare tutto l’anno, conviene farlo in estate, quando sono reperibili le zucchine di stagione, poco acquose al contrario di quelle di ser
Si possono pure usare le trombette tipiche della Liguria di Ponente, le zucchine gialle (ugualmente tendenti al dolce) o un mix di verdi e di gialle , ma, in ogni caso, è importante:
- usare zucchine freschissime piuttosto grosse (possibilmente dell’orto);
- non coprirle mai con il coperchio mentre cuociono;
- salarle alla fine a fuoco spento.
Facendo in questo modo, le zucchine, pur ammorbidendosi, manterranno l’adeguata consistenza durante la cottura e non rischieranno di diventare mollicce e scure.
Preparazione delle zucchine saltate alla menta in padella
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 5 minuti + 10 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 700 g di zucchine di stagione grosse e sode |
| 1 spicchio di aglio |
| 2 cucchiai di prezzemolo tritato |
| 20-25 foglie fresche di menta |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe q.b (facoltativo) |
| sale q.b |
Procedimento
Sciacqua velocemente le zucchine sotto l’acqua fresca corrente, asciugale, togli loro le estremità e, aiutandoti con una mandolina o con il pelapatate, affettale sottilmente per il lungo.
Versa un giro di olio EVO in una grossa padella antiaderente, aggiungi lo spicchio di aglio spellato e fallo imbiondire.
Non appena comincerà a sprigionare il suo profumo e a dorarsi leggermente, unisci le zucchine affettate.
Mescolandole delicatamente con il cucchiaio di legno, lasciale rosolare per 1 minuto a fiamma vivace.
Poi abbassa un po’ la fiamma e, scuotendo la padella quasi in continuazione, falle saltare dai 5 agli 8 minuti fino a quando avranno assunto la consistenza desiderata.
Spegni, quindi, il fuoco, aggiungi le foglie di menta spezzettate rimaste, regola di sale, insaporisci, se vuoi, con il pepe macinato al momento e dai un’ultima mescolata.
Ecco fatto: le appetitose zucchine saltate alla menta sono pronte per essere gustate calde, tiepide o a temperatura ambiente a seconda dei tuoi gusti e di quelli dei commensali.
Conservazione delle zucchine saltate alla menta
Al pari di quelle trifolate, le zucchine saltate sono un piatto che è meglio gustare in giornata sia caldo che freddo.
Tuttavia, qualora te ne avanzassero, puoi chiuderle ermeticamente in un contenitore per alimenti e conservarle nel frigorifero per 2 giorni al massimo.
Evita, invece, di metterle nel freezer, dato che i cristalli di ghiaccio ne romperebbero le fibre e, una volta scongelate, diventerebbero acquose, assumendo una consistenza “papposa” e poco piacevole al palato.
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Credito foto zucchine verdi e zucchine gialle: Jeremy Keith per Flickr.com