Zeppole di San Giuseppe fritte perfette

Zeppole di San Giuseppe fritte perfette: la ricetta napoletana con tutti i trucchi della pasticceria

Le zeppole di San Giuseppe fritte rappresentano uno dei dolci simbolo della tradizione delle pasticcerie napoletane, immancabili soprattutto nel periodo della festa del papà. Soffici, dorate e farcite con crema profumata e amarena, conquistano al primo morso grazie alla loro consistenza leggera e irresistibile.
In questa ricetta c’è un passaggio fondamentale che fa davvero la differenza: prima di essere fritte, le zeppole vengono fatte gonfiare in forno per circa dieci minuti. In questo modo l’impasto si asciuga leggermente e, successivamente, una volta immerso nell’olio caldo, permette di ottenere zeppole perfettamente sviluppate e non eccessivamente unte.
Grazie a questo piccolo trucco, il risultato finale sarà sorprendente: zeppole gonfie, leggere e dall’aspetto identico a quelle esposte nelle vetrine delle migliori pasticcerie napoletane. Leggi anche:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Preparazione delle Zeppole di San Giuseppe fritte

Preparazione della crema pasticcera soda
Prima di tutto dedica­ti alla preparazione della crema pasticcera, che dovrà risultare densa e corposa così da mantenere perfettamente la forma in fase di farcitura. Segui il procedimento passo passo qui:Una volta pronta, versala in un recipiente e coprila con pellicola alimentare a contatto. Lasciala raffreddare completamente.

Preparazione della pasta bignè
In una pentola versa l’acqua, aggiungi il burro e un pizzico di sale, quindi porta tutto a ebollizione. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente, poi rimetti sul fuoco continuando a girare finché il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della pentola.

Inserimento delle uova
Quando l’impasto sarà tiepido, incorpora le uova una per volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà stato completamente assorbito. Dovrai ottenere un composto liscio, cremoso e sostenuto.

Formatura delle zeppole
Trasferisci l’impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e forma le zeppole su quadrati di carta forno creando la classica spirale.

Pre-cottura in forno o friggitrice ad aria
Disponi le zeppole in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti, giusto il tempo necessario affinché inizino a gonfiarsi leggermente. In alternativa puoi utilizzare la friggitrice ad aria impostando la cottura a 180 gradi per circa dieci minuti.

Frittura delle zeppole
Nel frattempo scalda abbondante olio in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio sarà caldo ma non eccessivamente bollente, immergi le zeppole una alla volta.
Friggile finché non si gonfieranno assumendo un colore dorato uniforme. Trasferiscile su carta assorbente.

Farcitura e decorazione finale
Guarnisci con zucchero a velo, farcisci con abbondante crema pasticcera e completa con la classica amarena sciroppata. Otterrai zeppole gonfie, leggere e perfette come quelle di pasticceria.

Le zeppole di San Giuseppe fritte danno il meglio appena preparate, quando risultano fragranti fuori e soffici all’interno

Se desideri organizzarti in anticipo, puoi preparare le basi delle zeppole senza farcitura e conservarle per qualche ora a temperatura ambiente, ben coperte

Per ottenere zeppole gonfie e leggere come quelle di pasticceria è fondamentale rispettare alcuni passaggi chiave. L’impasto deve raffreddarsi bene prima di aggiungere le uova. Inoltre, inserire le uova una alla volta permette di ottenere una pasta bignè stabile e ben strutturata.

La pre-cottura in forno o in friggitrice ad aria è il vero segreto della ricetta: aiuta le zeppole ad asciugarsi leggermente e impedisce che assorbano troppo olio durante la frittura. Anche la temperatura dell’olio è importante: deve essere caldo ma non eccessivamente bollente, così le zeppole avranno il tempo di gonfiarsi senza scurirsi troppo velocemente.

Realizzare le zeppole facendo due giri, uno sull’altro, lasciando un piccolo foro centrale.

Per una variante più leggera è possibile cuocere completamente le zeppole al forno, ottenendo un risultato diverso ma comunque soffice e profumato. In alternativa, puoi realizzare mini zeppole monoporzione perfette da servire durante buffet e occasioni speciali.

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