Una ricetta assolutamente desueta che recupera l’utilizzo del rosso d’uovo sull’alimento. Pratica che trova, nella tradizione, un superbo impiego nella realizzazione del Piccatiglio. Altra nota di rilievo, l’utilizzo del burro, non largamente usato nella cucina genovese dove, invece, prevale l’olio.
Ingredienti
Fagiolini 700 gr.
Burro
Prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
Due tuorli d’uovo
Un cucchiaio di formaggio parmigliano
Mezzo limone
Sale
Lessate i fagiolini in acqua salata. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio facendo soffriggere in abbonante burro: salate. Unite i fagiolini che avrete scolato e fate rosolare lentamente per una quindicina di minuti. Unite, a questo punto , i tuorli d’uovo battuti con il suglo di limone e poca acqua. Mescolate per un minutoi e servite dopo aver cosparso di formaggio.
