Lo zabaione è una crema dolce e spumosa preparata con uova, zucchero, vino e liquore.
Può essere gustata da sola o utilizzata per farcire torte o bignè.
Ha origini antichissime, la tradizione “…racconta che sia stato inventato nel 1500 vicino a Reggio Emilia per una casualità.
Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò. A corto di viveri mandò, com’era uso a quel tempo, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona.
Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasca di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti.
L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘Zambajoun’, poi Zabajone e infine Zabaglione…”
Ricetta Zabaione bimby
Ingredienti
120 g di zucchero
120 g di tuorli freschi ( circa 6 )
80 g di marsala secco
40 g di vino bianco secco.
Posizioniamo la farfalla.
Versiamo lo zucchero e i tuorli a temperatura ambiente, montiamo per 5 minuti a 37°velocità 3.
Aggiungiamo il marsala e il vino : 7 minuti 70 ° velocità 3.
Togliamo la farfalla e versiamo nelle coppette. Serviamo accompagnato da biscotti . Lo zabaione deve essere denso e spumoso.
Con gli albumi che vi sono avanzati potete preparare degli ottimi biscotti i “ brutti ma buoni”!
Buon appetito!
C’è sempre tempo per lanciare una parola, ma non sempre per riprenderla. (Baltasar Gracián)