La vellutata di bucce di piselli è un primo piatto antispreco gustoso e leggero che permette di utilizzare al meglio in cucina i salutari baccelli del legume primaverile.
Infatti è un peccato buttarli via, dato che, oltre ad avere un sapore piacevolmente erbaceo e ad essere ipocalorici (100 g apportano solo 42 kcal), sono, al pari della buccia della zucca e di quella delle patate, ricchi di sostanze preziose per l’organismo, come vitamina A, vitamina C, vitamina K e ferro.
Considerando anche che da 1 kg di piselli col baccello si ricavano solamente circa 500 g di semi, usare le bucce per fare la vellutata consente di risparmiare parecchio e di ottenere un piatto a costo quasi zero.
Usa baccelli biologici, teneri e freschi e, per rimuoverne completamente le fibre, passa la vellutata no waste al colino cinese o nel passaverdure 2 o 3 volte, poiché le lame del mixer non riescono a romperle.
Se hai dei semi di zucca essiccati, puoi tostarli ed impiegarli per decorare il piatto e renderlo ancora più salutare.
Preparazione della vellutata di bucce di piselli a zero spreco
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 35 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 1/2 kg di bucce di piselli coltivati biologicamente |
| 1 cipolla |
| 1 patata grossa |
| 1 l di brodo vegetale |
| 4 cucchiai di prezzemolo tritato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava bene i baccelli svuotati dei semi e dopo averli fatti stare in ammollo in acqua e bicarbonato per una ventina di minuti, sciacquali, scolali, rimuovine le estremità ed i coriacei filamenti laterali e tagliali a pezzi.
Sbuccia la patata, lavala, asciugala e falla a dadini.
Monda la cipolla, tritala, mettila in una grossa casseruola e falla appassire in 3 cucchiai di olio EVO a fuoco basso.
Appena sarà diventate trasparente, unisci la patata e falla insaporire brevemente a fiamma media prima di aggiungere le bucce dei piselli e fare insaporire anch’esse, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Dopodiché abbassa il fuoco, bagna con la metà del brodo bollente e continua a cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo il brodo rimasto poco alla volta.
Quando i tocchetti di patate e le bucce dei piselli saranno diventati teneri, togli la casseruola dal fuoco, regola di sale e di pepe, unisci 4 cucchiai di prezzemolo tritato e mescola.
Trasferisci il tutto, quindi, nel bicchiere del mixer, frullalo e poi passa la vellutata ottenuta al colino cinese o al passaverdure 2 o 3 volte per eliminare del tutto le fibre.
Rimetti la vellutata di bucce di piselli nel mixer e frullala nuovamente per 1 minuto in modo di renderla ancora più liscia.
Qualora risultasse troppo fluida, falla addensare sul fuoco a fiamma viva e mescolando di continuo fino ad ottenere la densità desiderata.
Suddividila, infine, nelle ciotole individuali, irrora la superficie di ogni porzione con un un filo di olio a crudo e servila in tavola con dei crostini di pane abbrustolito a parte.
Se te ne dovesse avanzare, chiudi ermeticamente la vellutata in un contenitore per alimenti e conservala in frigorifero per non più di 2 giorni.
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Credito foto intestazione: Beck per Flickr.com
Credito foto baccelli di piselli: Robin Stott per Flickr.com